?

Log in

No account? Create an account

Как это сделано, как это работает, как это устроено

Самое познавательное сообщество Живого Журнала


Previous Entry Share Flag Next Entry
Краковская колбаса своими руками
кэс синий
aslan wrote in kak_eto_sdelano
Легендарная Краковская колбаса. Ёе любили в Советском Союзе, её любят и сейчас в России. Готовлю Краковскую колбасу пошагово и очень подробно. В технологии применяю двойное копчение, горячее и холодное.

Краковская колбаса по мотивам ГОСТ 1212-41 | Варёно-Копчёная С дедом за обедом, Кулинария, Еда, Рецепт, Краковская колбаса, Видео, Длиннопост


ИНГРЕДИЕНТЫ:
Говядина не жирная - 30% от веса сырья,
Свинина не жирная - 30%,
Свинина грудинка - 20%,
Шпик свиной хребтовой - 20%,
Соль поваренная - 1%,
Соль нитритная (с содержанием НН 0,6%) - 1%,
Сахар - 1% от веса сырья,
Перец чёрный+душистый+белый - 0,5%, от веса сырья,
Чеснок сухой - 1% от веса сырья,
Чеснок свежий - 0,5% от веса сырья.

1. Нарезать мясо говядину высший сорт кубиками 8-10 мм и свиной шпик кубиками 5-8 мм (шпик удобнее резать подмороженным);

Краковская колбаса по мотивам ГОСТ 1212-41 | Варёно-Копчёная С дедом за обедом, Кулинария, Еда, Рецепт, Краковская колбаса, Видео, Длиннопост

Краковская колбаса по мотивам ГОСТ 1212-41 | Варёно-Копчёная С дедом за обедом, Кулинария, Еда, Рецепт, Краковская колбаса, Видео, Длиннопост

Краковская колбаса по мотивам ГОСТ 1212-41 | Варёно-Копчёная С дедом за обедом, Кулинария, Еда, Рецепт, Краковская колбаса, Видео, Длиннопост

2. Свиную грудинку нарезать полосками 8-12 мм (грудинка подморожена);

Краковская колбаса по мотивам ГОСТ 1212-41 | Варёно-Копчёная С дедом за обедом, Кулинария, Еда, Рецепт, Краковская колбаса, Видео, Длиннопост

3. Приготовление фарша: свинину без жира пропустить в мясорубке с решеткой от 8- 10 мм;

Краковская колбаса по мотивам ГОСТ 1212-41 | Варёно-Копчёная С дедом за обедом, Кулинария, Еда, Рецепт, Краковская колбаса, Видео, Длиннопост

4. Смешивание говядины и свиного фарша без жира, добавить сахар, соль, смесь перцев,чеснок; вымешивание до липкого состояния и появления белковых нитей, набивка колбас в череву, добавить грудинку, кубики холодного шпика и снова перемешать, температура при этом не должна превышать 12 гр.;

При смешивании фарша температура фаршемассы не должна превышать +12 градусов, во избежании бульонного отёка

Краковская колбаса по мотивам ГОСТ 1212-41 | Варёно-Копчёная С дедом за обедом, Кулинария, Еда, Рецепт, Краковская колбаса, Видео, Длиннопост

Краковская колбаса по мотивам ГОСТ 1212-41 | Варёно-Копчёная С дедом за обедом, Кулинария, Еда, Рецепт, Краковская колбаса, Видео, Длиннопост

5. Набивка батонов в череву и вывешивание на осадку и растепление при комнатной температуре на 6-24 часа (зависит от температуры в помещении);

Краковская колбаса по мотивам ГОСТ 1212-41 | Варёно-Копчёная С дедом за обедом, Кулинария, Еда, Рецепт, Краковская колбаса, Видео, Длиннопост

6. Копчение горячим дымом (40-45 градусов) 4-6 часов;

Краковская колбаса по мотивам ГОСТ 1212-41 | Варёно-Копчёная С дедом за обедом, Кулинария, Еда, Рецепт, Краковская колбаса, Видео, Длиннопост

7. Отдых 6-8 часов;
8. Обжарка в духовом шкафу или варка в кастрюле с водой при 80 градусах до внутренней температуры в 68-70 градусов;

Краковская колбаса по мотивам ГОСТ 1212-41 | Варёно-Копчёная С дедом за обедом, Кулинария, Еда, Рецепт, Краковская колбаса, Видео, Длиннопост

9. Отдых 6-24 часа;
10. Копчение холодным дымом (18-24 градуса) 8-12 часа;
11. Проветривание при комнатной температуре 12-36 часов;

Краковская колбаса по мотивам ГОСТ 1212-41 | Варёно-Копчёная С дедом за обедом, Кулинария, Еда, Рецепт, Краковская колбаса, Видео, Длиннопост

Приятного аппетита!

Краковская колбаса по мотивам ГОСТ 1212-41 | Варёно-Копчёная С дедом за обедом, Кулинария, Еда, Рецепт, Краковская колбаса, Видео, Длиннопост

Источник

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану (shauey@yandex.ru) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Еще раз напомню, что посты теперь можно читать на канале в Телеграме

телеграм3

и как обычно в инстаграме.    Жмите на ссылки, подписывайтесь и комментируйте, если вопросы по делу, я всегда отвечаю.
инста3

Жми на кнопку, чтобы подписаться на "Как это сделано"!



promo kak_eto_sdelano march 3, 2015 06:01 47
Buy for 150 tokens
За все время существования сообщества kak_eto_sdelano (с 2011 года) я перечитал более тысячи различных производственных репортажей, как с заводов, так и из мастерских, о различных технических сооружениях и технике, как военной, так и гражданской и спортивной. Сам подготовил и…

  • 1
слишком жирно и канцерогенно...

Сталик уже достал боевой курдюк...

...и всех забанил!

Зато у него всегда можно свой айпи узнать

  • 1