?

Log in

No account? Create an account

Как это сделано, как это работает, как это устроено

Самое познавательное сообщество Живого Журнала


Previous Entry Share Next Entry
Как нужно правильно варить яйца
aslan wrote in kak_eto_sdelano
Для меня довольно долго было загадкой как нужно варить яйца так, чтобы скорлупа отходила легко от белка, и чтобы степень готовности желтка была разной в зависимости от моего желания.

Теперь мне кажется эта проблема разрешилась с появлением доступной любому человеку инструкции в виде двух картинок.
Первое, что нужно запомнить - чтобы белок не прилипал к скорлупе, надо класть яйца в уже кипящую воду - на картинке слева яйца, брошенные в холодную воду, а справа в кипящую:



Read more...Collapse )
Tags:

promo kak_eto_sdelano march 3, 2015 06:01 47
Buy for 150 tokens
За все время существования сообщества kak_eto_sdelano (с 2011 года) я перечитал более тысячи различных производственных репортажей, как с заводов, так и из мастерских, о различных технических сооружениях и технике, как военной, так и гражданской и спортивной. Сам подготовил и…

Сразу ясно,инструкция написана теоретиком.Реально,если положить яйцо в кипящую воду,скорлупа лопается.100%

Ложкой клади и осторожно

Никогда не заморачивался — как выйдет, так и выйдет. В кипяток никогда не закладывал, обожжешься еще.

Яйцо в мешочек 7 минут в кипящей, а не 5.
Разве что яйца совсем мелкие

Купите "The Food Lab: Better Home Cooking Through Science" там все расписано по-научному с экспериментами. Автор профессиональный шеф с инженерной степенью MIT. Все, что написано сверху - бабкины сказки.

В смятку
- кладем в кипяток (литр на 2 яйца минимум)
- выключаем, накрыв крышкой
- ждем 6 минут

Крутые
- кладем в кипяток (литр на 2 яйца)
- варим 30 сек
- кладем 6 кубиков льда
- закипает, ставим на небольшой огонь
- варим 6 минут


Edited at 2018-05-05 04:53 pm (UTC)

Свежие всегда плохо чистить.


Надуманная проблема чистка яиц, любое яйцо можно очистить хотя бы чайной ложкой.

Это для тупых американцев картинки. У нас есть слово крутой, оно происходит от степени готовности варёного яйца. Интуитивно понятно каждому русскому, что кто-то когда то яйца крутил, для отделения варёного яйца от сырого...
У американцев такого слова нет, у них есть тупые картинки, которые распространяют другие тупицы.
Яйцо, купленное в магазине, даже при "неправильной" варке позволит легко отделить белок от скорлупы. Картинка эта справедлива только для очень свежего яйца, которое при промышленном производстве и продаже через торговые сети получить нереально с заданной вероятностью.
Ну а насчёт минут, так это ещё сложнее. Варить можно на газе, или на индуктивной панели, с крышкой и без, на высоте 50м и 300м, зимой и летом (температура воды из водопровода), яйцо из холодильника, или нет, в 1л кастрюле, или 3л - результаты будут разными при том же самом времени.
Чушь - все эти картинки.

Знаток культуры однако. Есть выражение hard boiled и даже боевик такой есть. А крутой кипяток тоже от степени готовности яиц? Крутые горы, видимо, тоже.

Накакого отношения к глаголу крутится тут нет.

класть в холодную воду.кипятить на небольшом огне 10 минут.предварительно помять теплой водой.после под холодную поставить.потом все чиститься.
если всмятку,то считать до 60 от начала закипания

Яйца сразу потрескались...странная рекомендация про горячую воду.


ну ты еще расскажи как воду вскипятить козел

как показала практика, никакие лайфхаки про температуру воды и окунание вареных яиц в ледяную воду, не дают 100% гарантии их легкой очистки
сваренные "по всем правилам" яйца могут не чиститься, если они банально старые. можете провести эксперимент, сварив за 1 раз яйца из разных упаковок.

варю в яйцеварке (в ней кстати вообще не возможно кинуть яйца в кипящую воду. :)
5 минут с картинки выходит за 9-10 минут. на картинке не написано, для какого сорта, то бишь размера яиц подходит указанное время. так что лайфхака не вижу.

Утром яйцо быстрее в микроволновке сварить:
Беру стеклянную кружку (не боящуюся нагрева) мл на 400
Наливаю из крана воды на сантиметр ниже края.
Разбиваю и вливаю в нее яйцо.
Ставлю в микроволновку на максимум (900 по моему) на 70 секунд (опытным путем нашел)
Результат как на картинке в посте при 5 минутах.

P.S. Лучше накрыть крышкой для микроволновки. Наверное более сотни раз так варил, из них 2 раза оно взорвалось. Можно мониторить последние секунды, как только яйцо в кружке начнет всплывать со дна - лучше выключить (или дать опуститься и продолжить)