Илья Щанкин (ilja10) wrote in kak_eto_sdelano,
Илья Щанкин
ilja10
kak_eto_sdelano

Categories:

Сызранский рыбокомбинат - Искусство выбирать лучшее

Оригинал взят уilja10в Сызранский рыбокомбинат - Искусство выбирать лучшее
На берегу Волги, в районе где в нее впадает  река Сызранка, распологается Сызранский рыбокомбинат, который уже более 50-ти лет поставляет рыбную продукцию.
На сегодняшний день на предприятии производится около 250 наименований рыбной продукции:
  • рыба соленая и специального посола;
  • копченая и вяленая;
  • филе и нарезки из лососевых рыб;
  • рыбные пресервы в различных заливках;
  • салаты из морской капусты.



Предлагаю совершить небольшую экскурсию по рыбокомбинату

Людям с высоким слюноотделением просьба под кат не заходить :)

Теплое, солнечное утро, прекрасное время для экскурсии по рыбокомбинату :)
Забор предприятия выкрашен под морскую тему, а ворота украшают небольшие информационные банеры



На проходной, охранник видимо был не предупрежден о нашем визите и не хотел нас пускать, до тех пор пока мы не позвонили директору и не передали ему трубку. Пройдя на территорию рыбзавода мы сразу направились в кабинет к директору, чтобы тот выделил нам человека, который все бы рассказал и показал.
Предприятие это небольшое всего на рыбокомбинате работает около 60-ти человек не считая рыбаков.

Карта, в кабинете директора. Справа на ней висят различные трофейные воблеры, все они были сняты с сетей трала. По словам руководителя как только трофеи достигнут противоположного конца карты тот уйдет на пенсию :)



Директор выделил нам мастера, который обещал нам все показать и рассказать. Но перед началом экскурсии обязательно надо надеть халаты



Это я



Первый пункт назначения это цех где изготавливают пресервы



Филе сельди нарезают небольшими продолговатыми кусочками





После чего укладывают в пластмассовую форму



Рыба уложена, остается только добавить заливку и закрыть пластиковой крышкой



Сегодня здесь изготавливают пресервы из филе сельди в майонезной заливке. Наверное вкусно, просто я не любитель пресерв.



Объем производства небольшой поэтому с пресервами справляется два человека. Один в кадре, а второй позади меня потрошит рыбу, я не стал это снимать.



Скумбрия



Очень много скумбрии. Пока она еще сырая, в этом цеху она размораживается и промывается, а затем отправляется на засолку





Общий вид цеха. Сразу хочу обратить внимание на грязные полы, это все мы, вся грязь на полу это с наших ботинок. Персонал ходит в сменной обуви, чего у нас не было. Полы сразу же были вымыты.



В соседней комнате, стоит ванна, в которой живет небольшой осетр



Идем дальше. Посолочный цех



Здесь, в нержавеющих емкостях, под грузом засаливается рыба.



Плотва



Холодильник для хранения рыбы. В нем постоянно поддерживается минусовая температура.



Дальше мы пошли в цех "шоковой заморозки". Эта установка способна в считанные секунды заморозить рыбу или что-нибудь другое до температуры -40 градусов по цельсию. Но для обработки рыбы такая низкая температура не нужна, поэтому установка настроена на заморозку лишь до -28 градусов



Такие низкие температуры необходимы для того, чтобы в рыбе были уничтожены все опасные микроорганизмы, что позволяет ей хранится в течении 18 месяцев, так же это делает возможным сохранить первоначальную форму продукта и вес без потери качества и вкусовых свойств.



Вид сбоку. На эти пластины выкладывается рыба для шоковой заморозки



От очень низких температур патрубок, присоединенный к пластине, весь покрыт инеем.



Переходим, на мой взгляд, к самому вкусному. Вяленая и копченая рыба ммм... что может быть вкуснее?
Рыба развешивается на тележках и вялится в темных коридорах



Это просто рай для любителей вяленой рыбы



Рыбы очень много, разной





Чехонь. Одна из моих самых любимых вяленых рыб.



Всегда очень жирная, как я люблю. Видите вон ту самую большую чехонь, в середине на верхней полке? Сегодня она будет съедена с холодненьким пивом!



Куски сома, будущий балык



Слева развешены целые тушки сомов в ожидании горячего копчения.







Двигаемся дальше, к самому вкусному, к коптильне.
Коптильный цех , как ему и подобает, весь в дыму. Цех работает на газу, для копчения используются опилки. Все точно так же как и в домашнем копчении, только объемы больше.



Рыба находится в коптильной камере около двух часов, времени у нас столько не было и мы любезно попросили выкатить какую-нибудь тележку для нескольких снимков.



Нам повезло, жерех был уже практически готов и нам его достали из камеры.







Жалко, что наши технологии еще не могут передавать запахи через фотографии и интернет. Я просто стоял и захлебывался слюной. Даже сейчас сидя за компьютером и печатая отчет, при видя этих фотографий, у меня многократно увеличивается слюноотделение :)





Дальше по плану у нас фасовочный цех вяленой рыбы.



Здесь кусочки рыбы фасуются в вакуумные упаковки или же целиком упаковываются в коробки



Нарезанные кусочки для вакуумной упаковки



Цельная рыба взвешивается, а затем упаковывается в картонные коробки. Потом вся продукция поступает в погрузочный цех.





На этом мое путешествие по рыбокомбинату закончилось. Воспоминание о копченом жерихе останутся у меня надолго в памяти так же как и запах рыбы на моей одежде :)

Большое спасибо директору и мастеру рыбокомбината за проведение экскурсии и шикарный презент!
Отдельное спасибо Семенову Павлу за организацию всего этого!


Спасибо за внимание!

Вам понравился фотоотчет? Хотите такой же о своем производстве? Пишите и звоните!

Tags: Сызрань, завод, производство, рыба
Subscribe

  • Купольный дом своими руками

    Внимание для всех, кто следит за видеорубрикой в сообществе. Все авторские ролики загружаются на мой канал, поддержите его подпиской, кликнув по…

  • Как выращивают арбузы

    Внимание для всех, кто следит за видеорубрикой в сообществе. Все авторские ролики загружаются на мой канал, поддержите его подпиской, кликнув по…

  • Как красят самолеты

    Внимание для всех, кто следит за видеорубрикой в сообществе. Все авторские ролики загружаются на мой канал, поддержите его подпиской, кликнув по…

promo kak_eto_sdelano march 3, 2015 06:01 47
Buy for 150 tokens
За все время существования сообщества kak_eto_sdelano (с 2011 года) я перечитал более тысячи различных производственных репортажей, как с заводов, так и из мастерских, о различных технических сооружениях и технике, как военной, так и гражданской и спортивной. Сам подготовил и…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 10 comments

  • Купольный дом своими руками

    Внимание для всех, кто следит за видеорубрикой в сообществе. Все авторские ролики загружаются на мой канал, поддержите его подпиской, кликнув по…

  • Как выращивают арбузы

    Внимание для всех, кто следит за видеорубрикой в сообществе. Все авторские ролики загружаются на мой канал, поддержите его подпиской, кликнув по…

  • Как красят самолеты

    Внимание для всех, кто следит за видеорубрикой в сообществе. Все авторские ролики загружаются на мой канал, поддержите его подпиской, кликнув по…