?

Log in

No account? Create an account

Как это сделано, как это работает, как это устроено

Самое познавательное сообщество Живого Журнала


Previous Entry Share Next Entry
Красная икра. Как готовить в домашних условиях.
goblinid wrote in kak_eto_sdelano
В силу того, что живу в краю, в котором летом реки вскипают от заходящей на нерест красной рыбы - решил рассказать, как мы ее готовим после поимки. Может, кому полезно будет. :)

Итак, красная икра. Готовить ее не сложно. При этом можно готовить даже достав ястыки икры из замороженной тушки рыбы.

Единственное отличие в приготовлении икры дома из замороженной по сравнению со свежепойманной - это то, что надо все таки дома икру разморозить... Причем желательно делать это в холодильнике - что бы постепенно процесс шел. Все, больше отличий нет.

1) Начальный продукт - икра в ястыках.
DSC_6459-Edit

Итак, достаем красную икру из рыбы. Складываем аккуратно в миску. Икра находится в так называемых ястыках - защитной пленке (биологического происхождения). В первую очередь необходимо избавится от нее. Делается это с помощью специального инструмента - грохотки. Но ничего страшного, если у вас ее под рукой нет. Вполне подойдет и обычная ракетка для тенниса или бадминтона.

А все потому - что грохотка - это просто решетка из толстой лески, натянутая на каркас. Как на фото ниже.

DSC_6502-Edit


Процесс грохотания икры - примитивен. Берем ястык -и удерживая пальцами - возюкаем по поверхности грохотки. До тех пор пока весь он в виде икры не свалится в миску. Пленку - в сторону. Берем следующий ястык - и то же самое. Все просто.

3) Отгрохотали.
DSC_6504-Edit


4) Вот такое количество икры получено с одной кетины. С горбуши будет поменьше, с кижуча побольше.
DSC_6505-Edit


Следующий этап - засолка. Для того что бы засолить - нужен тузлук. Тузлук - это всего лишь раствор хлорида натрия. :) То есть раствор соли. Для его приготовления нужно вскипятить воду и засыпать в нее соли. Соли должно быть много - что бы сырое яйцо плавало. Важный момент - для засолки икры тузлук должен быть холодным. Ни в коем случае нельзя заливать икру горячей водой. Если так сделать - то это будет вареная икра. Она хороша на прикормку рыбы - но есть я бы ее не стал.

Итак - берем холодную воду с солью и заливаем отгрохотанную икру.
Засекаем время - 5 минут. За то время что икра солится - можно ее помешать пару раз.

5) Солим икру.
DSC_6514-Edit


6) Процесс засолки полным ходом
DSC_6515-Edit


И еще  - до того как залить воду тузлуком - необходимо приготовить марлю. Она нужна на следующем этапе приготовления.

Как только прошло пять минут - накрываем миску марлей - и переворачиваем. В результате вода стекает - а икра остается в марле. Этот марляной мешочек берем за края - и начинаем попеременно поднимать то один край, то другой, заставляю икру в марле - перекатываться по мешочку. Этим мы добиваемся одного очень важного свойства икры - чистоты. ДЕло в том, что в процессе грохотания - часть пленки  - в которой находится икра в рыбе - все равно просачивается через грохотку. А если покатать это дело по марле- то икра очистится.

Катать долго не надо - минут пять.

7) Икра на марле.
DSC_6528-Edit


После прокатки - мешочек с икрой можно подвесить еще минут на 10 - что бы вода стекала. Если хочется особо чистой икры - желательно прокатать еще раз в другой - чистой марлевой тряпке. Но на природе мы особо этим не заморачиваемся - разок катнули да и ладно.

На фото ниже видно - что марле - всякие раздавившиеся икринки, немного пленки.

8) Икра высыпана в миску.
DSC_6534-Edit


Собственно, все. Можно кушать. На природе - просто с хлебом и маслом. А дома я предпочитаю с блинами (несладкими).

Приятного аппетита! :)



IMG_0912-Edit
Такой вот тазик икры готовил на одном из сплавов туристам. В руке - литровая банка. В тазике - еще литров 7 икры.

Полезный совет - что бы икра долго хранилась в банке - перед закрытием - налейте на нее тонким слоем растительное масло. После того, как набьете банку. Только банку надо набивать плотно, что бы масло осталось на поверхности - а не стекало вниз. Как-то так.

Готовили красную икру сами? Вкусно получалось? Вообще едите красную икру?



promo kak_eto_sdelano март 3, 2015 06:01 47
Buy for 150 tokens
За все время существования сообщества kak_eto_sdelano (с 2011 года) я перечитал более тысячи различных производственных репортажей, как с заводов, так и из мастерских, о различных технических сооружениях и технике, как военной, так и гражданской и спортивной. Сам подготовил и…

Илья поправь кат

поправил, но наверное поздно уже! :)

Крутяк!  Это где такие края?


Колыма - чудная планета! :)

(Deleted comment)
Если купить лицензию - всё законно.

Готовили красную икру сами?

Когда жил в Анадыре - конечно же! ;-)

А вот сейчас в Самаре, готовим только если попадётся рыба с икрой.

Я в Анадырь через три дня. Впервые в жизни - посетить незнакомые доселе края! :)

Спасибо! Очень интересно и доступно написано :)


рад, что понравилось...

Ты еще и туриков возишь? Где про это почитать?

гидом работал. В самом начале моего жж про это написано.. :)


Поясните, плиз, почему нужно добиваться полного отсутствия плёнки...

И ещё, а сколько времени хранится так приготовленная икра без холодильника?

И ещё, а если вовсе не солить?

если не солить - пресно и совсем не вкусно.
Хранится без холодильника - сутки.
Полное отсутствие пленки - для красоты - пленка темнеет через несколько часов и застряет в зубах... :)

Всё точно так же про чёрную икру в бассейне Каспия. Только термины несколько иные.
Например процесс очистки называется "пробивкой", а не грохоткой.

Буду знать, спасибо! :)

после фукусимы надо добавить еще один этап готовки - проверку дозиметром

В Латвии (балтийский лосось там) как-то часто обходятся без грохотки. Вот прям ястыками солят, как гроздья винограда. Плёнку снимают каким то загадочным методом. Ну не склеивают же икру после соления обратно, как росло?

Ну это на рынке свежак само собой, в банках то как везде.

не пробовал балтийскую. Слишком далеко живу. :)

Ой, обожаю! А как насчет паразитов в такой малосольной икре? Случаев заражения не бывает?)

Паразиты в рыбе красной бывают, но не в икре.

Эх, жестокий вы человек.. у нас малюсенькая баночка хорошей икры уже столько стоит, что едим только по большим праздникам.. обожаю икру! И написано очень вкусно)

Что бы есть икру часто, нужно жить в правильном месте. :-)

Эх, в охотку, хорошее дело!
Спасибо за рассказ с картинками! ))

Обращайтесь. У меня в жж много подобного... :)

Вкусно то как написали! Сразу икорки захотелось-))