Как это сделано, как это работает, как это устроено

Самое познавательное сообщество Живого Журнала


Previous Entry Share Next Entry
Как французы делают сыр рокфор по старинным рецептам
белый аватар
aslan wrote in kak_eto_sdelano
Рокфор - сорт сыра, хорошо известный гурманам во всем мире. Перед его утонченным вкусом и ароматом сложно устоять, ведь не зря рокфор называют "королем голубых сыров". Несмотря на популярность этого продукта, мало кто знает его историю и традиции приготовления.

Как это сделано - http://kak-eto-sdelano.livejournal.com


Как это сделано - http://kak-eto-sdelano.livejournal.com

Родиной этого сыра считается деревушка Roquefort-sur-Soulzon на юге Франции. Здесь по сей день сохраняются древнейшие традиции его приготовления из цельного овечьего молока. Вызревает сыр в природных известковых гротах, где влажность превышает 90%. Благодаря таким климатическим факторам, сыр приобретает свой неповторимый вкус.

Как это сделано - http://kak-eto-sdelano.livejournal.com

Рокфор - один из известнейших плесневых сыров, для его изготовления используется гриб Penicillium roqueforti. Для получения благородной плесени сыроделы оставляли в пещерах хлеб на 6-8 недель, затем высушивали заплесневелые кусочки, перемалывали в муку и добавляли этот порошок в сырную массу. Современные технологии позволяют выращивать плесень в лабораторных условиях, чтобы обеспечить приготовление трех миллионов головок сыра в год! Да-да, именно столько сыра вызревает на дубовых стеллажах в пещерах.

Как это сделано - http://kak-eto-sdelano.livejournal.com

Конечно, у сыра рокфор, как и у любого старинного лакомства, есть своя легенда. Если верить фольклору, однажды пастух, сидя за традиционной трапезой, увидел прекрасную девушку, и, не притронувшись к еде, бросился ее догонять, чтобы познакомиться. Чем закончилась история, доподлинно неизвестно, но парень вернулся в пещеру лишь месяц спустя, увидел оставленные куски сыра и хлеба, которые к тому времени покрылись плесенью. Он был настолько голоден, что отважился попробовать на вкус пропавшую еду, и, оказалось, правильно сделал. Вкус сыра был необыкновенно нежным и изысканным.

Как это сделано - http://kak-eto-sdelano.livejournal.com

Вряд ли причиной для изобретения рецепта плесневого сыра действительно была любовь с первого взгляда. Но обнаружить кусок сыра, покрытый плесенью, в пещере могли запросто. Например, в трудах Плиния старшего упоминался богатый вкус голубого сыра.

Как это сделано - http://kak-eto-sdelano.livejournal.com

Интересно, что по сей день изготовлением настоящего сыра рокфор занимается лишь 7 сыроваренных фабрик. Они обеспечивают 70% всего производимого в мире сыра этого сорта. Пещеры, в которых вызревает сыр, открыты для посетителей, и это поистине рай для настоящих гурманов.

Как это сделано - http://kak-eto-sdelano.livejournal.com

Источник

Жми на кнопку, чтобы подписаться на "Как это сделано"!


Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану (shauey@yandex.ru) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках, в ютюбе и инстаграме, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс видео о том, как это сделано, устроено и работает.

Жми на иконку и подписывайся!

- http://kak_eto_sdelano.livejournal.com/
- https://www.facebook.com/kaketosdelano/
https://www.youtube.com/kaketosdelano
- https://vk.com/kaketosdelano
одноклассник.jpg - https://ok.ru/kaketosdelano
tw.png - https://twitter.com/kaketosdelano
inst.png - https://www.instagram.com/kaketosdelano/

Официальный сайт - http://ikaketosdelano.ru/

Мой блог - http://aslan.livejournal.com
Инстаграм - https://www.instagram.com/aslanfoto/
Facebook - https://www.facebook.com/aslanfoto/
Вконтакте - https://vk.com/aslanfoto

Subscribe to  kak_eto_sdelano

promo kak_eto_sdelano march 3, 2015 06:01 46
Buy for 150 tokens
За все время существования сообщества kak_eto_sdelano (с 2011 года) я перечитал более тысячи различных производственных репортажей, как с заводов, так и из мастерских, о различных технических сооружениях и технике, как военной, так и гражданской и спортивной. Сам подготовил и…

В России этот сыр запрещен. (

Россиянам даже смотреть нельзя!

(Screened comment)
Сколько сыра сразу!

Да...... впечатляет!

Рокфор - это Юго-Запад Франции

Как вы можете???

Постить фотки запрещённых продуктов???
Я на вам жаловаться буду. в фсб!
Безобразие!

Re: Как вы можете???

А я б там жил! Прямо в подвале!

Очень вку-у-сный! Люблю.

А у нас в России вообще есть молочные фермы овечьи и буйволиные?

А можно меня заточит в эти подвалы как предателя родины и пытать, пытать, пытать этими сырами?

Ммммм, рокфор!
Раньше я его не любил, но потом как-то попробовал с сухим красненьким и влюбился :)
Обязательно с сухим красненьким, на худой конец с сухим белым!

восхитительно

А ведь в СССР делали и продавали отличный рокфор. Такая же головка из двух половинок, каждая из которых завернута в фольгу.
Только в нашей семье его, как обычный сыр ели, на хлебе с маслом...:)

Он с плесенью был?

Самый вкусный пост дня :)

А у меня в холодильнике сыр за 2 недели подорожал до такого же состояния )))


К сожалению, не увидел производства, только его предпоследнюю стадию. А хотелось узнать, "Как французы делают сыр рокфор по старинным рецептам".

когда будет возможность показать весь процесс, то опубликуем его в сообществе

А где собсно техпроцесс?

когда получится снять или найти в сети, то опубликуем в сообществе

?

Log in

No account? Create an account