?

Log in

No account? Create an account

Как это сделано, как это работает, как это устроено

Самое познавательное сообщество Живого Журнала


Previous Entry Share Next Entry
Как делают прошутто di Parma
b_picture wrote in kak_eto_sdelano
Прошутто ди Парма (Prosciutto di Parma), или пармскую ветчину, называют драгоценностью в традиционной кулинарии Италии. А микроклимат окрестностей Пармы и вековой опыт производителей ветчины являются гарантами уникального вкуса прошутто.

Предлагаем вам вместе с Бигпикчей посмотреть, как делается прошутто из Пармы.





1. Оказалось, что одного-единственного производства пармской ветчины не существует. В окрестностях Пармы есть несколько небольших производителей ветчины, которая может называться Prosciutto di Parma.


2. Чтобы называться пармской ветчиной, продукт должен соответствовать условиям, закрепленным на законодательном уровне, а именно: пармская ветчина может быть произведена только в регионе Пармы, из мяса свиней, которые родились и выросли в Италии, при производстве ветчины должны быть использованы 100% натуральные ингредиенты.


3. Производство CONTI, куда мы направились, располагается рядом с городками Лангирано и Торрекьяра.


4. Недалеко есть даже огромный замок.


5. Вокруг ни души, если только изредка проедет одинокая машина.


6. В 1814 году семья Конти приобрела землю недалеко от Пармы и построила ферму, деятельность которой была сосредоточена на сельском хозяйстве и животноводстве.


7. В 1968 году братья Афро и Клаудио решают заняться производством ветчины — появляется Salumificio Conti.


8. В настоящее время бразды правления сосредоточены в руках трех дочерей Афро — Микелы, Франчески и Даниэллы. А малыши на фото — подрастающая смена семьи Конти. Даниэлла любезно показала нам производство.


9. Конференц-зал.


10.


11. Железная пломба и знак Parma указывают на то, что перед вами не подделка, а настоящее пармское прошутто.


12. Установка, которая покрывает солью свежее мясо. Соль — это единственный ингредиент для пармской ветчины. Если добавляются травы для придания ароматических нот, это уже будет другой продукт.


13. Для производства ветчины используют свиней возраста 9-10 месяцев, выращенных в регионах Эмилия-Романья, Пьемонт, Венето и Марке. Их кормят зерновыми и сывороткой от производства сыра пармиджано реджано. Вес свиньи должен быть 100-130 кг, а вес ноги — 15-16 кг. Если вес ноги превышает 16 кг, то ее разрезают и частями помещают в сеточку — из них уже будет делаться несколько иное прошутто.


14. Мясо вылеживается под солью в течение 18 дней при температуре 0-3 градуса. Далее сильным напором воздуха соль сдувается, и мясо помещают в другой рефрижератор, где оно остается еще на 15 дней при температуре 4-5 градусов.


15. Затем мясо моют и помещают в холодильник с температурой 5-6 градусов на два месяца.


16. После этого мясо переносят в помещение с большими вертикальными окнами, и оно здесь «отдыхает» в течение трех месяцев.


17. Важное значение здесь имеют окна, которые открываются каждый день на разное расстояние и под разным углом в зависимости от погодных условий.


18. Спустя семь месяцев не покрытую кожей часть свиных ног обмазывают специальной пастой, называемой sugna («сало»). Она состоит из жира, соли, рисовой муки и перца.


19. Это делается для того, чтобы мясо не было жестким.


20. На предприятии работает десять постоянных работников (включая владельцев) и два временных. Пять человек занято производством и пять — административной работой.


21. Через 12-15 месяцев прошутто проверяет независимый инспектор.


22. Проверка проводится с помощью такой костяной палочки. У каждого инспектора она личная.


23. Свиная нога протыкается в пяти определенных точках, и по запаху, остающемуся на палочках, инспектор определяет, может ли продукт называться пармской ветчиной.

img class="size-full wp-image-667239" alt="" src="http://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2015/08/25DSC_1718.jpg" width="1200" height="799" />
24. Только если все в порядке, на коже прошутто ставят знак — герцогский венец.


25. Надо ли говорить, что проверяется абсолютно каждая свиная нога? Только после этого прошутто может быть упаковано для отправки к заказчикам.


26. Небольшой музей при дегустационном зале.

27. Ну и конечно, каждому гостю здесь предложат продегустировать продукцию под бокал прохладного Ламбруско, которое тоже производится неподалеку.


28. Как рассказали нам сестры Конти, огромное значение при производстве качественного и вкусного прошутто имеет местность, в которой находится производство. Это и близость гор; воздух, насыщенный ароматами растущих здесь трав; ветра и влажность. Одним словом, прошутто, сделанное в другой местности, — это продукт, в корне отличающийся от пармской ветчины.


29. Побывав здесь, мы им верим на 100% :)

Большое спасибо проекту BlogVille за возможность посмотреть, как делается Prosciutto di Parma, своими глазами.

Смотрите также: Эмилия-Романья: вино, салями и автомобили

Понравилось? Жми лайк!



promo kak_eto_sdelano март 3, 2015 06:01 47
Buy for 150 tokens
За все время существования сообщества kak_eto_sdelano (с 2011 года) я перечитал более тысячи различных производственных репортажей, как с заводов, так и из мастерских, о различных технических сооружениях и технике, как военной, так и гражданской и спортивной. Сам подготовил и…

  • 1
прям "Клуб кинопутешественников" в СССР :)

еще немного потерпите и будет не прям а точно )))

блин, у меня аж слюнки потекли )))

Как не вовремя обзор )))


A по-моему, как раз вовремя :) Тролль эдакий, хехе :)

С благодарностью забираю в Избранное. Кстати, там у вас есть полностью технологический процесс. Нужно попробовать. Прошутто не получится, но, что - то вроде бастурмы - да.

долгий процесс по времени, ждать придется

И вот ради этого, ради удовольствия сожрать кусок солёного подсушенного мяса из ноги итальянской свиньи, креаклы требуют вернуть Крым хохлам и матерят режЫм? Они там в Италии наркотой, что ли, ветчину накачивают, если без неё люди жизни себе не представляют и ради неё на всё готовы?)))

Это тебе по телевизору рассказал дядя вова, мосье баллон, живущий в Италии, или товарищ полковник на работе?

Очень аппетитный обзор получился.

Ветчинки бы сейчас с большим удовольствием! Спасибо за интересный рассказ :-)

Как же захотелось пармской ветчины))
Отличный фотоотчёт)

Прощутто и хамон это одно и то же?

очень близко, хамон испания, прошутто италия, хорватия, сербия )))

этот замечательный обзр нжно распечатать в цвете, заверить в россельхознадзоре и сжечь, прости Господи...

распечатать и съесть)

Если убрать политику, то в сухом остатке имеем, что :"Сапоги должен точать сапожник, а пироги печь пирожник..." а всякая хрень, касательно ипортозамещения в продуктовой сфере-от лукавого!Дело то не в том , что пармезан или хамон запретили, дело в том что многие теперь знают их ВКУС! И Сенкевич тут уже не поможет! Что мешает в средней полосе России делать подобное? Ответ прост-климат, исходное сырьё, и самое главное-люди!
п.с. ушел есть испанский хамон...

Edited at 2015-08-16 02:21 am (UTC)

  • 1