Как это сделано, как это работает, как это устроено

Самое познавательное сообщество Живого Журнала


Previous Entry Share Next Entry
Как делают шоколад
кэс черный
aslan wrote in kak_eto_sdelano
"Елисеевский кондитерский дом" приоткрыл завесу тайны производства шоколадных изделий, конфет и прочих сладостей. Производство оказалось небольшим, но интересным и вкусно пахнущим :)

1. Шоколадная икра


Наверно, мечта многих - попасть на шоколадную фабрику. Её легко осуществить, судя по тому, что Елисеевский в день проводит несколько экскурсий.

Поговорим о шоколаде.

Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. На протяжении многих столетий шоколад употреблялся в виде напитка — индейцы смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавлялся красный перец (чили). В середине XVI века ученый-монах Бенцони представил королю Испании доклад о полезных свойствах жидкого шоколада. Доклад тут же засекретили, а шоколад объявили государственной тайной. За её нарушение были казнены десятки человек.

Долго шоколад был доступен только очень богатым: производство было сложным, а ингредиенты — очень дорогими. И лишь в конце XIX века кондитеры смогли добиться изготовления практически современного шоколада. А случившееся в самом начале XX века резкое удешевление какао и сахара сделало шоколад доступным всем. Рекламировавшийся как «кушанье королей», он начал свое триумфальное шествие. Шоколаду приписывали следующие целебные свойства: лечение депрессий, улучшение самочувствия, быстрое заживление ран. В некоторых странах шоколад относили к афродизиакам.

2. Прекрасный экскурсовод Светлана Анатольевна рассказывает нам о том, из чего делают шоколад


Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара.В процессе технологической обработки из какао-бобов получают основные полуфабрикаты: какао тёртое, масло какао и какао-жмых. Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада; из какао-жмыха получают какао-порошок.

Технология приготовления шоколада держится в секрете, т.к. у каждой шоколадной фабрики свой рецепт.
3.


4. То, из чего делают шоколад. Привозят из республики Кот-д’Ивуар, между прочим.


5. Здесь варят шоколад.

В зависимости от состава шоколад делят на классический, горький, молочный и белый. Обыкновенный или классический шоколад – это шоколад с содержанием какао-продуктов от 35 до 55-60%. А вот в горьком шоколаде содержание какао продуктов превышает 55%. Горький шоколад считается самым полезным, так как именно в нем содержится максимум какао продуктов.

Что касается белого шоколада, то это полноценный представитель шоколадной империи, а белый он только потому, что в нем отсутствует какао порошок и/или какао тертое, а какао масла в нем не меньше чем в обычном темном шоколаде.

Ещё существуют диабетические варианты. Также шоколадные изделия могут иметь ароматические добавки: (кофе, спирт, коньяк, ванилин, перец); пищевые добавки: (изюм, орехи, вафли, цукаты) или начинку.

6. Цех изготовления ручных конфет


Интересные факты про шоколад:

Армянская кондитерская фабрика Grand Candy по случаю 10-летия деятельности установила мировой рекорд, изготовив самую большую шоколадную плитку весом 4,41 тонны, которая занесена в Книгу рекордов Гиннесса. Плитка рекордного шоколада изготовлялась в течение 4 дней, её длина составляет 5,6 м, ширина — 2,75 м, а высота 25 см. Прежний аналогичный рекорд принадлежал итальянским кондитерам, которые изготовили плитку весом 3,58 тонн.

В 1200—1000 годах до нашей эры люди Центральной Америки пили «шоколадное пиво», которое изготавливали из перебродивших плодов какао.

В США нельзя купить шоколадное яйцо. Там действует закон, который запрещает вкладывать несъедобные предметы в продукты питания.

Марко Фанти (Италия) и его команда за 23 ч. сложила из 330 шоколадных кирпичей шоколадное иглу весом 3 т. в Перудже (Италия) 17 октября 2006 г.

В городе Покров Владимирской области существует единственный в мире памятник шоколаду. Монумент словно создан из плитки шоколада и представляет собой образ сказочной Феи с шоколадкой в руке. Памятник открыт 1 июля 2009 года и находится в нескольких шагах от покровского музея шоколада. Открытие памятника состоялось в рамках 15-летия деятельности в России компании «Крафт Фудс», ставшей инициатором создания данного памятника.

7. Ручными называют, потому что на формах для конфет в ручную наносится рисунок из белого шоколада



8. Потом формы заливают классическим шоколадом


9. Получаются фигурки


10. Деды морозы


11. Потом их упаковывают


12.


13.


14. Эти конфеты тоже делаются в ручную


15. А вот так делают фирменные "грибочки". Сначала заливают форму шоколадом


16. Дальше в формочки вставляют печенье - ножки для будущих грибочков


17. И вот те самые грибы! Они очень вкусные. Под производство таких грибов выделен целый этаж и там уже всё автоматизировано


18. Чан с тёмным шоколадом. Это вам картинки для увеличения слюноотделения)


19. А вот и белый шоколад


20. Потом нам дали возможность самим украсить шоколадные фигурки


21.


22.


23. alex_redric делает шедевры


24. Все старались!


25. Ксения Каменская


26.


27. Вот что получалось


28.


29.


30. Яна Белова


31. А это формы для шоколадных фигурок


32. Пока фигурки застывали, мы пошли по другим цехам


33. Шоколадная икра


34. Восточные сладости


35. Вот как они делаются


36.


37. В круглых медных чанах делают драже


38. Чан крутится, к драже добавляется шоколад


39.


40. Сырье


41. Сладости с орехами, черносливом и курагой, которые чуть позже покроют шоколадом


42.


43. И вот их покрывают шоколадом, превращая в конфеты


44. Дальше они высыхают, пока едут по конвейерной ленте


45. Конечный результат, который будет упакован


46.


47. А так делают "местное Рафаелло". От настоящего Рафаелло эти конфеты отличаются формой и названием


48.


49.


50. Аппарат для упаковывания


51. Потом мы вернулись к нашим фигурам, которые уже высохли, и посмотрели, что делает компания под заказ. Например это шоколадный iPad2


52. А это конфеты в виде капли нефти для нефтяной компании


53. Ещё были конфеты "камасутра". Из шоколада можно сделать что угодно


54. Хотели бы там работать?


На этом всё, спасибо за внимание.

Взято у dedmaxopka в Любите шоколад?

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите пишите мне - Аслан (shauey@yandex.ru) Лера Волкова (multypassport@gmail.com) и Саша Кукса (alxmcr@gmail.com) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта http://bigpicture.ru/ и http://ikaketosdelano.ru

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках и в гугл+плюс, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс материалы, которых нет здесь и видео о том, как устроены вещи в нашем мире.

Жми на иконку и подписывайся!
одноклассник.jpg

Subscribe to  kak_eto_sdelano

promo kak_eto_sdelano march 3, 2015 06:01 46
Buy for 150 tokens
За все время существования сообщества kak_eto_sdelano (с 2011 года) я перечитал более тысячи различных производственных репортажей, как с заводов, так и из мастерских, о различных технических сооружениях и технике, как военной, так и гражданской и спортивной. Сам подготовил и…

я думал сейчас сплошная химия только...
Может это просто прикол Вам показали?

думаете вся фабрика - прикол?

Я покупаю конфеты этой фабрики - довольна вкусом!

Класс! Вот куда бы я точно на экскурсию сходила!:)

я бы тоже не отказался, пока не могу на "Красный октябрь" напроситься)

спасибо за репортаж, меня поразило, что сотрудники не надевают перчаток, например на фото с "а-ля рафаэлками", да и на других тоже. антиреклама получилась)) и шапочки такое ощущение только для вида - у большинства половина головы с челкой открыта((

Вот да. Покупать конфеты этой фабрики не буду. Полезный репортаж.

Совести у Вас нет! Хватило на первые 10 фото - остальное пролистал. Пошел в кондитерский, чего делать-то еще? Еще через монитор доносится запах...

Спасибо! Очень интересно! Всегда любила подобные репортажи и фотоотчеты :)

Отличный пост, но автор, сам не ведая, показал больше, чем хотел.
После фото 49 я окончательно убедился в том, что продукцию этой фабрики теперь никогда больше не приобрету.

Зачем им шапочки, если волосы всё равно торчат? И с чистотой некоторые проблемы.
Пост интересный, жаль, что фотографии не передают запах

Edited at 2014-01-16 06:31 am (UTC)

В США нельзя купить шоколадное яйцо. Там действует закон, который запрещает вкладывать несъедобные предметы в продукты питания.
А как же киндер?

а он американского производства?

Ничего интересного. Шоколад тут не делают, а просто перетапливают.

не поняла, как делают шоколад. Не по формам разливают, а как делают?

Конечно, я бы хотела там работать! Только пришлось бы ночевать прямо в цеху - я бы так разожралась, что не пролезла бы ни в одни двери )))

мой родственник работал в кондитерском производстве, как раз там, где шоколадом глазировали конфеты, рассказывал, что через несколько месяцев его уже тошнило от запаха шоколада)

Спасибо за экскурсию. Мне понравилось. )

У нас в городе есть частичка этой фабрики (не знаю, как это у них называется, да и желания особо заморачиваться нет), но на шоколад это мало похоже. И совсем не вкусно. Но в силу того, что все люди разные, прекрасно понимаю, что кому-то нравится и это. Красиво - да, интересно, забавно, необычно. Но не шоколадно.

Edited at 2014-01-16 11:36 am (UTC)

Немного шокирует

Не на высшем уровне, напрочь отметает желание есть такие конфеты.

?

Log in

No account? Create an account