?

Log in

No account? Create an account

Как это сделано, как это работает, как это устроено

Самое познавательное сообщество Живого Журнала


Previous Entry Share Next Entry
ФастФуд: кухня быстрого обслуживания.
enia wrote in kak_eto_sdelano
Приглашаю вас посмотреть как делают фастфуд в одной известной сети...

6695

6519

При входе на кухню первым делом необходимо вымыть руки! ВСЕМ! Мытье рук – отдельная серьезная и сложная процедура. Длится она не менее минуты, вода в специальной мойке включается нажатием колена, а после необходимо продезинфицировать руки специальным средством…

6527

Теперь на задний двор, принимать продукцию! Фирменно блюдо данное сети – курица. В ресторанах готовят только из свежей птицы, не из замороженной. Поставки – каждый день! Поставщиков много. Желающих стать поставщиками - еще больше. Но требование компании к поставляемой продукции высоки и не все могут им соответствовать.

6550

Курица поставляется в охлажденном виде. По правилам – хранится одна должна при определённой температуре. При приемке продукции в ресторан эта температура замеряется специальным прибором – щупом.

6546

Чтобы избежать возможных ошибок и неточностей, перед каждой процедурой замера температуры прибор калибруется с помощью льда.

Все люди, участвующую в приемке товара, обязательно расписываются в ведомости!

6554

«Склады», где все это потом хранится, совсем небольшие… Курица хранится отдельно от овощей и соусов!

6573

В небольшой морозильной камере замороженные продукты. В их числе картофель, хашбраун и булочки. Первые отправляются в масло сразу из камеры… Булочки постепенно размораживаются на специальных стеллажах.

6578

Теперь идем собственно на кухню. Помещение совсем маленькое – узкий, длинный коридор где едва может разойтись пара человек. Лишнее пространство – лишнее время! А тут каждый шаг на счету… все-таки «быстрое обслуживание».

6560

В отдельной комнатке на двух столах панируют курицу!

6604

На одном столе- острую, на другом – обычную…

6630

Заняты этим два молодых паренька, носящих гордое звания «инструктора по панировке». Это определенная технология, как ни крути… Столько-то положить, столько раз повернуть, столько встряхнуть и т.д.

6605

Панировка – это мука с набором секретных специй! В число этих секретных специй входит и яйцо. Упс…

6615

Далее по конвейеру курица отправляется во фритюр!

6635

Масло меняется регулярно. Качество отслеживается по определенным тест-полоскам.

6638

Техника, конечно, абсолютно космического вида. И несмотря на это очень много все равно делается вручную!

6644

Далее расположены сэндвичные станции.

6671

Они представляют собой рабочую поверхность с расположенными вокруг нее удобными емкостями для хранения ингредиентов.

6649

Высший пилотаж – сбор сэндвича в четыре руки! Ну т.е. когда эти руки не только не мешают друг другу, но и реально ускоряют процесс! На меня произвело неизгладимое впечатление.

6659

Готовая курица хранится рядом, в специальных шкафах.

6651

Оттуда ее берут сразу на станцию. Пожаренные кусочки имеют строго ограниченный срок годности. Он выставляется здесь же, на специальном табло. У каждой полки отдельный индикатор. Новые партии готовой курицы никогда не смешивают с предыдущими.

6697

Здесь же рядом жарится картошка и хашбрауны.

6694

В комнате отдыха персонала (в торце кухонного зала) небольшая доска просто увешена странными карточками… «твои слова не расходятся с делом»! Это программа по сплочению коллектива, в рамках которой каждый может написать другому подобною карточку… В ней он может сказать слова благодарности или поддержки… или может дать какой-то совет! Звучит странновато, но вроде бы сотрудникам нравится эта история. Они гордятся подобными карточками, коллекционируют их, хвастаются у кого больше…

6702

Корпоративная культура, стремление к профессиональному росту, желание сделать карьеру в рамках сети – все это очень ценится в компании.

6710

Все, наша экскурсию подошла к концу. Идем на выход!

6716

А ресторан, меж тем, работает в обычно режиме!

6721

Спасибо за внимание. Надеюсь вам было интересно.


promo kak_eto_sdelano март 3, 2015 06:01 47
Buy for 150 tokens
За все время существования сообщества kak_eto_sdelano (с 2011 года) я перечитал более тысячи различных производственных репортажей, как с заводов, так и из мастерских, о различных технических сооружениях и технике, как военной, так и гражданской и спортивной. Сам подготовил и…

  • 1
при температуре в 180 градусов и пальмовое становится прозрачным.

Нет, таким не становится, как на фотке. А насколько литр пальмого дешевле растительного?

Ну пальмовое вообще-то тоже раститетельное. Один из видов растительного, как и подсолнечное, кукурузное, оливковое.

Да понятно, просто неправильно сформулировал. Насколько дешевле оливкового и подсолнечного?

Я точно расценок не знаю)
Оливкого, наверное, раз в десять дешевле, а может и больше.
Подсолнечное - честно, давно его в магазинах не покупала, вообще не представляю, сколько оно там стоит.

Ну оливковое вообще то считается дешевле подсолнечного - его и производится по миру больше. Я не про нашу страну, я вообще.
Или вы когда писали "в 10 раз" - иначе считали?

Больше ориентировалась на нашу страну, хотя и оливковое масло в наших магазинах я тоже давно не покупала. Но помгю, что было сильно дороже подсолнечного и предположила, что ситуация не сильно изменилась.
Вообше, если прикинуть, что пальмовое масло добывабт там, где пальмы в изобилии, а это Азия, остаётся вспомнить, что в Азии всё вообще очень дёшево, можно сделать вывод, что ведро пальмового масла стоит три копейки.

оно дешевле - поэтому им и заменяют все подряд.
в настоящее время цены на пальмовое масло на малазийской бирже BМD находятся на уровне около $730 за тонну, тогда как годом ранее данный показатель составлял около $960 за тонну.
То есть около 20р за кило.
Сравните с подсолнечным

Пиковых ценовых показателей рынок подсолнечного масла достиг в апреле ($1213 за тонну (FOB, Аргентина) и $1335 за тонну (CIF, Роттердам)) в преддверии поступлений на рынок масла, произведенного из второго урожая подсолнечника в Аргентине.
Минимальные цены на европейском рынке в прошедшем сезоне составили $1160 за тонну

Получается не такая большая и разница.

  • 1