?

Log in

No account? Create an account

Как это сделано, как это работает, как это устроено

Самое познавательное сообщество Живого Журнала


Previous Entry Share Flag Next Entry
Икорка красная в домашних условиях по-камчатски
Фавн
rrrrrro wrote in kak_eto_sdelano
Оригинал взят у rrrrrro в Икорка красная в домашних условиях по-камчатски


Красная икра — достояние и золото Камчатки. Во время путешествия мы с vitjunja_tnv несколько раз участвовали в её добычи, и услышали многочисленные истории о том, как раньше браконьеры добывали по 10-20 тонн икры за рабочий сезон.

В непромышленных масштабах икру добывают и солят вручную, весь процесс при хорошем навыке занимает всего пару часов, начиная с поимки и заканчивая просушкой готовой икры. Свежая она даже внешне не очень похожа на ту, которую продают в магазинах, потому что её не обрабатывали специальными химикатами, не добавляли консервантов, не замораживали.

Икринки плотные, красивые, яркие, с упругой оболочкой, при этом их в отличие от искусственной икры легко раскусить. А вкус... словом тонкостей не передать. Вкусно, очень.

Расскажу, как мы добывали и солили икру кижуча.
РецептураCollapse )

promo kak_eto_sdelano март 3, 2015 06:01 47
Buy for 150 tokens
За все время существования сообщества kak_eto_sdelano (с 2011 года) я перечитал более тысячи различных производственных репортажей, как с заводов, так и из мастерских, о различных технических сооружениях и технике, как военной, так и гражданской и спортивной. Сам подготовил и…

вкусне-сочне-офигенне

Концентрация раствора - в нём должна всплывать сырая картофелина.
По моему рецепту икра среднего размера засаливается строго на семь минут, иначе будет слишком солёной, придётся промывать перед использованием.

Да, про картофелину нам говорили.
Забавно, что у каждого свой рецепт - кто 5 минут солит, кто 6, кто 7, кто 12, кто 17 - и у всех нужно чётко по часам вымерять.
Мы 12-минутку делали - которую подольше хранить можно - было вкусно, по мне, не слишком солёная.

Мы сначала не поверили в семь минут, и сделали пятнадцать. Бутерброд с икрой напоминал костяшку домино 1:1 :).
Время сильно зависит от размера икры. Подбирать надо экспериментально.

У нас тоже лосось вовсю идет по рекам, даже в городе его с мостов видно. Но... жалко.

Что жалко? Рыбу?

Понимаю ваш сарказм.
Да, она идет откладывать эту самую икру, чтобы потом десятки ее потомков вернулись вместо нее в океан. И когда видишь как она борется с потоком, преодолевает пороги, то жалко вытаскивать ее беззащитную ради "достойной закуски".
Я предпочитаю ловить лосося в океане - вот это действительно борьба на равных.

ну что вы, никакого сарказма, мне рыбу тоже жалко, просто редко встречаешься с людьми, которые мыслят такими категориями.