Как это сделано, как это работает, как это устроено

Самое познавательное сообщество Живого Журнала


Previous Entry Share Next Entry
Как в Финляндии готовят рыбу на костре?
finnoid wrote in kak_eto_sdelano

Приготовленная на огне рыба по-фински — необычайно вкусное национальное блюдо. Самое известное из подобных блюд, конечно же, loimulohi — лосось на доске, но, наряду с лососем, используются и другие жирные сорта рыб: радужная форель, сиг, арктический голец… Маложирная рыба, такая, как, например, судак не подходит, так как быстро высушивается при подобном виде приготовления. Для того, чтобы понять, как готовить рыбу точно по-фински, мы попросили показать нам процесс старого финна — заядлого рыбака. Что же у нас получилось? Давайте смотреть

Пааво уже известен нашим читателям по репортажам "Осенняя рыбалка на ряпушку" и "Подледная рыбалка в Финляндии". Вот и на этот раз он любезно согласился познакомить нас с увлекательным процессом приготовления рыбы на огне по-фински и своим простейшим рецептом

увеличить

В магазинах продается уже готовый loimulohi по ценам примерно около 30 евро/кг (смотрите наш репортаж "Сколько стоит рыба в Финляндии?"), но это уже совсем не то и, как оказалось, даже близко не то, так как настоящее блюдо нужно есть тут же по приготовлению. Пааво сказал, что он никогда не использует сильно жирный норвежский лосось, но исключительно пойманную или купленную финскую радужную форель. Такая рыба тоньше, лучше готовится и получается намного вкуснее. Филе рыбы прибивается к заготовленным для того доскам чешуей к дереву

увеличить

Гурманы рекомендуют использовать доски благородных хвойных пород, и в магазинах продаются специальные варианты для копчения рыбы на живом огне, но цены, естественно, на них достаточно завышены. Пааво — человек простой и взял неиспользуемые кухонные разделочные доски, уточнил, что и такие идеально подойдут

увеличить

В специальных досках бывают дырочки, и само филе прикрепляется деревянными колышками, также есть доски с железными креплениями, но наш эксперт посоветовал не готовить на таких, так как крепления сильно нагреваются и плохо влияют на равномерное приготовление. В нашем случае, аккуратно прибиваем филе гвоздиками по всему периметру, гвозди очень хорошо держат филе во время всего увлекательного процесса

увеличить

Затем филе щедро натирается крупной солью

увеличить

Посыпается перцем на глаз

увеличить

Хорошо обрызгать лимонным соком

увеличить

Досочки с филе готовы, можно посмотреть, что там у нас с костром?

увеличить

Можно начать, как говорит Пааво, прогревать рыбу — доски устанавливаются рядом с огнем

увеличить

Это не грязь на доске, это тень от всполохов пламени! Кстати loimulohi переводится с финского именно, как "пламенный лосось" или "лосось на всполохах", но, зачастую, переводится просто, как "копченый лосось", хотя это не совсем точно

увеличить

Пааво наблюдает за костром, куда в итоге идет тяга и дым с огнем

увеличить

Определив направление, переставляет чуть подогретую рыбу на ту сторону

увеличить

И это важный момент!

увеличить

«Сколько необходимо готовить по времени?» — спрашиваем мы у Пааво. Выясняется, что четких правил нет, все на глаз, так как толщина филе может быть разной и расстояние тоже. Слюнки текут, глядя на рыбу... в это время можно перекусить сосиской, которая готовится намного быстрее

увеличить

Тем временем, форель уже подходит! «Тут главное не пересушить и сохранить сочность, а то будет такая же невкусная, как в магазине», — смеется наш старый финн

увеличить

Переворачиваем доски хвостовой частью филе вниз, чтобы поставить точку в приготовлении

увеличить

Готово! Крупные куски соли аккуратно скидываются ножиком, а рыбу можно еще раз, по желанию, побрызгать лимонным соком

увеличить

Самый шик — подать гостям прямо так на досочках — сохраняем национальную изюминку

увеличить

Получилось очень вкусно и сочно! Пааво сдержан, но доволен, что и мы довольны!

увеличить

Сначала думали, что сравнение самостоятельно приготовленной так рыбы с магазинной — эдакое бахвальство старого рыбака, но после вкушения поняли, что магазинная даже близко не стоит! Рыба нежно снимается с кожи, которая остается на доске, далее гвозди выдергиваются, доска промывается для следующего раза

увеличить

Все оказалось по-фински очень просто, но главный секрет вкусной рыбы на огне Пааво сказал нам в конце — обязательно живописный финский пейзаж, желательно озеро и хорошие добрые друзья рядом...

увеличить

Пааво передает всем нашим читателям привет из Финляндии!

увеличить

© Вся Финляндия

Subscribe to  kak_eto_sdelano

Buy for 160 tokens
Предисловие Для начала разберемся сколько энергии потребляют электромобили. Многие люди не доверяют "официальным" данным автопроизводителей, поэтому проведем эксперимент.1. Берем электромобиль с официальным запасом хода в 238 миль (383 км), и с официальным расходом 28 кВт​*ч на 100…

  • 1
1. Хорошо обрызгивать лимонным соком уже готовую рыбу непосредственно перед употреблением. По-другому не вижу смысла.
2. Гвозди лучше с широкими шляпками. Проверено на своем опыте.
3. Так готовят не в только Финляндии, а саамы (и в Швеции, и в Норвегии и в России).
4. Вместо дощечки пользовался березовым бревнышком, по кругу несколько филеек.
5. Рыбу лучше поймать самому, а не покупать в супермаркете. Так интересней)

...доска промывается для следующего раза...
Сдается мне, что долго доска не прослужит.

не понимаю людей, которые всем советуют рыбу обливать лимоном...скажем среди моих друзей , любителей такого нет...

попробуйте. со скумбрией на ура.

Да с любой жирной рыбой отлично

вкусы разные... но скумбрия на углях...без лимона)))

Один из ключевых принципов предварительной кулинарной обработки почти любой рыбы - подкисление. Лимонный сок в качестве приправы к готовой рыбе - дело хозяйское, конечно, хотя это вполне традиционная приправа, как сметана к борщу. А обработка в кислой среде перед термической обработкой - это кулинарное правило, наравне с подсаливанием и подслащением.

да я пробовал...ну не моё это))) много и по всякому готовил... но не любо мне так)))

Предварительное подкисление рыбы практически не дает кислого привкуса в готовом продукте, там совсем немного добавляется, нужно буквально только сбрызнуть. Но это небольшое количество кислоты делает рыбу более плотной (чтобы не крошилась и не разваливалась) и частично нейтрализует рыбный запах. А когда готова, тут уж дело вкуса, конечно. Пельмени тоже кто-то любит с уксусом, кто-то с маслом.

Ай класс! Обязательно попробую. Отличный пост, прочел с удовольствием.

А не надо ли доски сначала вымочить в воде?

Есть вариация этого рецепта для готовки в барбекю. Думаю, что доску надо вымачивать именно для данного вариант.

а ведь все реально!!!!!!! надо попробовать на даче)))

Рыба на рожне - тот же принцип, но проще. Рыба насаживается на заостренную палочку, которая втыкается в землю рядом с костром, периодически поворачивается.

А кожу куда? Это же деликатес.

прожарится же, при поворачивании, нет?

Поворачивают-то не тыльной стороной наружу, а хвостом сверху вниз.

блин, вот я дура-то

Большой ему (Пааво) Привет! ))) Рыбу очень любим!)

  • 1
?

Log in

No account? Create an account