Как это сделано, как это работает, как это устроено

Самое познавательное сообщество Живого Журнала


Previous Entry Share Next Entry
Как в Беларуси делают мороженое
кэс синий
aslan wrote in kak_eto_sdelano
Еще десять лет назад гомельская фабрика мороженого скромно работала в регионе и вряд ли была известна за его пределами. Но потом здесь случились иностранные инвестиции. В 2009-м с участием финской компании «Ингман Айс Крим Ою Аб» было создано совместное предприятие «Ингман Мороженое». А в прошлом году совладельцем фабрики стал международный концерн «Юнилевер». То, что в предприятие вкладывают зарубежные деньги, заметно в мелочах. Любимые европейцами плакаты-инструкции здесь повсюду, пропускной режим строг.




С чего начинается мороженое? Правильно, с закупки компонентов и ингредиентов. На складе предприятия — мешки с сухим молоком, ведра с джемом, коробки с глазурью и прочими ингредиентами.



«Для производства мороженого мы не берем молоко из колхозов, а используем только готовые компоненты, — рассказывает инженер-технолог Анжелика Синило. — Это касается всего сырья: сухое молоко, сгущенное молоко, сахар, масло из коровьего молока, кокосовое масло, джемы, питьевые сливки и т. д. — вся эта продукция произведена на других предприятиях и соответствует стандартам по качеству. Это принципиальный для нас момент».



Закупка компонентов осуществляется согласно разработанной рецептуре. И если рецепты классических видов мороженого не меняются годами (для пломбира используются масло из коровьего молока, сливки, сухое молоко, сахар, сгущенное молоко, стабилизатор-эмульгатор, в растительно-сливочное мороженое добавляют кокосовое масло), то вариации с наполнителями, джемами, глазурями постоянно меняются. Что нужно добавить в стаканчик или рожок — малиновый джем, изюм или орехи, — диктуют в том числе маркетологи, изучающие спрос.

Большинство компонентов гомельского мороженого — белорусские. Сухое молоко закупают в Гомеле, Калинковичах, Светлогорске, масло и сливки — отечественные, а вот наполнители — как наши, так и зарубежные. Упаковка приобретается в Минске. Рожки для одного из основных сегодня брендов предприятия — мороженого Jattis — выпекают в Польше.

ОТДЕЛЕНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СМЕСИ — здесь стартует процесс производства. Это один из самых важных моментов всей технологической цепочки. В емкости, установленные в аппаратном отделении, автоматически, по счетчику, подается необходимое количество воды или сливок (которые подогреваются до температуры 35—40 градусов), потом поступает по системе трубопроводов на узел внесения сухих компонентов. Здесь сотрудники закладывают в установленной последовательности сахар, сухое молоко, масло и т. д. — согласно рецептуре. Основа для смеси готова. Но до того, как она станет мороженым, предстоит еще долгий путь.



В закрытом потоке смесь поступает в АППАРАТНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ, попадая в емкости для нормализации. Следующий этап — «транзит» через пастеризационно-охладительную установку. В ней смесь проходит пастеризацию (тепловую обработку при температуре 85—89 градусов с выдержкой 60 секунд), гомогенизацию (раздробление жировых шариков смеси), после охлаждается (при температуре 2—6 градусов) и идет в емкости для созревания. Будущее мороженое созревает не менее 4 часов. Пока, впрочем, оно напоминает молочную жидкость, в которую превращается растаявшие на солнце эскимо.

Процесс этот — закрытый, на фото его не отобразишь.



По словам специалистов, все технологические процессы строго контролируются операторами. На мониторе видно состояние каждой емкости, что в ней происходит: охлаждение, созревание смеси или санитарная обработка.



Итак, смесь созрела и теперь поступает в другой цех: для фризерования. А мы смотрим, как плавится глазурь. На предприятие она приходит в виде монолита, на итальянской установке глазурь нагревают и плавят до температуры 37—39 градусов. Здесь хочется задержаться подольше: в воздухе аппетитно пахнет какао. Но пора идти дальше, туда, где смесь наконец-то повстречается с глазурью и станет мороженым.



ФРИЗЕРНО-ФАСОВОЧНЫЙ ЦЕХ — здесь мороженое обретает, наконец, привычный для покупателя вид.

«На производстве установлено шесть линий — мы можем вырабатывать мороженое в стаканчиках, рожках, на палочке, в брикетах на вафлях, в обычных брикетах, крупнофасованное в полистироловых стаканах, формах и весовое, мороженое во взбитой глазури „Лакомка“, которое выпускаем сегодня единственные в Беларуси. Линии оснащены различными опциями, что дает возможность вырабатывать продукцию с различными добавками и ингредиентами», — продолжает рассказ Анжелика Синило.



Наибольшим спросом, говорят специалисты, сегодня пользуется мороженое в стаканчиках. Популярными также являются «Забава» и «Лакомка». Ну а Jattis здесь называют стратегическим брендом.

На одной из линий производят двухслойное мороженое «Забава». Технология следующая: охлажденная смесь поступает в фризеры. Фризер — аппарат, в котором смесь насыщается воздухом при одновременном частичном замораживании. Из этого «миксера» смесь выходит с температурой минус 4—5 градусов, идет по трубопроводу на дозирующее устройство, обретает форму. Дальше порции движутся в морозильный тоннель и замораживаются до температуры минус 22 градуса. Следующий этап — глазирование, потом — упаковывание. Все, мороженое готово. Его оперативно, не медля, фасуют в коробки и отправляют в камеру хранения.







А на этой линии идет производство «стратегического» рожка Jattis. Технология аналогичная, но после фризерования мягкое мороженое не попадает на пластины, а заполняет глазированный рожок одновременно с клубничным джемом. Рожки движутся по ленточному транспортеру, попадают в ванну с глазурью, потом аппарат упаковывает «шапочку». Мороженое укладывают в коробки и пускают по транспортеру в холодильную камеру.









В камере продукт «отдыхает» три дня — столько времени нужно для подтверждения его качества.



Срок годности мороженого — 1 год, этот срок подтвержден актом санитарно-гигиенической экспертизы, выданным Республиканским центром гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья.



Все предприятия пищевой промышленности находятся под строгим контролем санслужб, гомельская фабрика не исключение.



«Проверяется все. Сырье на входе подвергается радиометрическому, бактериологическому, химическому контролю. Согласовывается каждая рецептура, — говорят сотрудники ЛАБОРАТОРИИ. — Контролируется каждая партия, регулярно проводят инспекционные проверки. В общем, все весьма и весьма строго».

Мифы о мороженом

Самое время поговорить о некоторых мифах о мороженом. Вот, например, такой: в основе современных «рожков» и «стаканчиков», считают многие, — сплошная «химия».



— На упаковках — длинный список странных ингредиентов. Экстракт паприки, кармин… Не говоря уже про бесчисленные «E». Это вообще безопасно? — спрашиваем мы.

— Паприка — натуральный краситель, кармин — также, — перечисляет Анжелика Синило. — Е 330 — лимонная кислота, которую мы используем дома. Никакой вредной «запрещенной химии» в мороженом нет.

— Многие говорят, что нынешнее мороженое — не чета советскому, а классический пломбир из семидесятых-восьмидесятых у людей постарше вызывает ностальгию…



— Мне, например, тоже кажется, что в детстве сосиски были вкуснее, потому что тогда был дефицит. И с мороженым была похожая ситуация, — считает инженер-технолог. — В детстве, когда жила в Речице, помню, за пломбиром в брикетах стояли очереди. А сейчас — изобилие. Мороженое — доступный всем продукт, хочешь покупаешь с орехами, хочешь — с шоколадом. И ностальгия по советскому пломбиру, как мне кажется, — это в первую очередь ностальгия по молодости, детству, по ощущению праздника, которое испытывал тогда, когда покупал мороженое. Что касается рецептов, то они остались в основном традиционными.



— От мороженого толстеют? И какой сорт самый диетический? — задаем еще один распространенный вопрос.

— Это решает покупатель, у каждого свои предпочтения. Одни считают, что диетическое то мороженое, где меньше жира. Другие — где нет сахара и варенья. Для меня в этом плане предпочтительнее сливочное, — говорит Анжелика Синило. — А будешь ты полнеть или нет, зависит от того, сколько съешь! Это очевидно. Все калории указаны на упаковке. Все весьма индивидуально. Миф про полноту, кстати, очень похож на миф о простуде. Дескать, от мороженого можно получить стафилококковую ангину. Но никакой прямой связи здесь нет.



Белорусы едят в три раза меньше мороженого, чем финны. По статистике, белорусы съедают по 3,1 кг мороженого в год. Летом спрос увеличивается в 4 раза.

«Принято считать еще с советских времен, что наши люди едят очень много мороженого. Но если сравнить потребление, допустим, с финнами, получается, наоборот, мало, — говорит менеджер по маркетингу предприятия Максим Журович. — В Финляндии этот показатель составляет около 9 кг на душу населения. Несмотря на то, что это северная страна. США, Австралия страны Западной Европы потребляют мороженого больше, чем мы».

В 2012 году компания «Ингман Мороженое» произвела 2626 тонн мороженого, а в момент нашего посещения работало две линии общей мощностью около 13 тыс. порций в час. Городу точно хватит.

Основная масса произведенного продукта ляжет на прилавки магазинов по всей стране, а часть уйдет на экспорт в Россию.



«Сейчас в Беларуси достаточно острая конкуренция среди крупных игроков, к которым мы, разумеется, себя относим, — продолжает Максим Журович. — На конкуренцию влияют в том числе региональные предпочтения. К примеру, некоторые бренды преимущественно ориентированы на локальный рынок Гомеля и области, другие достаточно востребованы по всей стране, тот же Jattis пользуется популярностью в Минске. Кстати, в последние годы импорт мороженого в страну сократился примерно в 5 раз и сейчас составляет всего около 1,5%. Это говорит о том, что отечественные производители вполне удовлетворяют спрос».

Источник

Жми на кнопку, чтобы подписаться на "Как это сделано"!


Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану (shauey@yandex.ru) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках и в гугл+плюс, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс материалы, которых нет здесь и видео о том, как устроены вещи в нашем мире.

Жми на иконку и подписывайся!
одноклассник.jpg tw.png inst.png


Subscribe to  kak_eto_sdelano

promo kak_eto_sdelano март 3, 2015 06:01 45
Buy for 150 tokens
За все время существования сообщества kak_eto_sdelano (с 2011 года) я перечитал более тысячи различных производственных репортажей, как с заводов, так и из мастерских, о различных технических сооружениях и технике, как военной, так и гражданской и спортивной. Сам подготовил и…

  • 1

сиротский ассортимент
палочки стаканчики

мороженое покупают в двухлитровых упаковках


Можно не только картинки разглядывать, но и буковки прочитать.
«На производстве установлено шесть линий — мы можем вырабатывать мороженое в стаканчиках, рожках, на палочке, в брикетах на вафлях, в обычных брикетах, крупнофасованное в полистироловых стаканах, формах и весовое, мороженое во взбитой глазури „Лакомка“, которое выпускаем сегодня единственные в Беларуси. Линии оснащены различными опциями, что дает возможность вырабатывать продукцию с различными добавками и ингредиентами»

Да у него дислексия скорее.

Я не ставлю диагнозы по интернету.

Бгг,по твоему психологи и психиатры ставят диагноз по анализу крови?:))


у тебя вавка на всю голову


Достойный комментарий.

Кратко и по существу:))

Что...деградировал до того уровня когда уже даже сочинить ничего не можешь?:)


я бесплатно не работаю в отличие от вас нищебродов


Бгг,да тут целый олигарх с синдромом дауна нарисовался:))

Не ну а чо,в Сша девушка с таким синдромом кафе держит:))


завидуйте молча


В смысле, где в Белоруссии купить продукцию всех шести линий?
Вопрос не по адресу. Я вообще сама предпочитаю делать.


ну то есть вы тоже не видели того, про что так возмущаетесь



разбирайтесь со своей ерундой сами


Слушайте, это восхитительно, я совершенно искренне так считаю.
Вы с melius2 просто сделали мой день! Иду спать в отличном настроении.
Покидаю вас обоих без угрызений совести - для качественной беседы вам обоим не нужен собеседник.
Можете отвечать, а можете промолчать - буду наблюдать за вами не более чем с точки зрения музейного работника. Редкой яркости экспонаты:)).


а вы как-то не произвели на меня впечатления, я с трудом помню, с каким докладом вы тут выступали

лечитесь, не отлынивайте


Значит, у колхозников молоко не берут. Т.е. масло и молочные консервы используют.

Меня больше интересует, почему в БелаСруси арестовывают блоггеров.
#freepuerrtto

На какой мове написан заголовок?

Edited at 2017-01-24 08:14 am (UTC)

В 90-е на Ставрополье ел это финское мороженное Ингман,до сих пор помню.

В рожке бананового была спиральная цепочка из кусочков банана.Шоколадное в ванночках с в комплекте ложечкой в крышке.

А сейчас вместо фруктов и молока джемы непонятно из чего и растительные жиры.


"Что нужно добавить в стаканчик или рожок — малиновый джем, изюм или орехи, — диктуют в том числе маркетологи, изучающие спрос".


Типичный пример некомпетентности.Даже сраных киосках и контейнерах те владельцы у кого есть хоть 1 грамм мозгов делают анализ продаж.

По результатам которого определяется что пользуется спросом а что нет и закупки корректируются.

А тут целое производство...из белорусских совков и нанятых шарлатанов гадателей.

Если так вести бизнес то неудивительно что вместо молока парашу пихают лишь бы дешевле...тупость только так и может держаться на плаву.

Ну, сделайте же следующий мыслительный шаг - маркетологи изучают, что у них ларечники берут, оттуда и коррекция ассортимента.
То, что дешевле, пихают, потому что пипл хавает. Подавляющему большинству покупателей глубоко наплевать на состав, а кому не наплевать - всегда найдут на полке приличный вариант.
На проблемы ведения бизнеса вроде никто не жалуется, куда Вас вообще понесло?

"Ну, сделайте же следующий мыслительный шаг - маркетологи изучают, что у них ларечники берут, оттуда и коррекция ассортимента".

К чему тут типично ватная привычка испражняться по теме в которой матчасти не знаешь?

Все цифры считает бухгалтерия,маркетолог это другая специальность и изучают они совсем другие вещи...мнения и отзывы.

"То, что дешевле, пихают, потому что пипл хавает. Подавляющему большинству покупателей глубоко наплевать на состав, а кому не наплевать - всегда найдут на полке приличный вариант".

На полке есть два варианта,в первом честно указаны растительные жиры во втором нет но в составе они же.

Про дешевизну ещё смешнее,у слабоумных если цена на ценнике низкая значит дешевле а у нормальных дешевоё=некачественное=скупой платит дважды и более.

Финансисты даже термин этому всемирному явлению тупости придумали-Денежная иллюзия.

"На проблемы ведения бизнеса вроде никто не жалуется, куда Вас вообще понесло"?

Когда индивид не понимает смысла написанного это называется Дислексия.

Когда индивид хамло и диванный аналитик - это счастье, если он того не понимает. Для него счастье. Даже если он знает умное слово "дислексия", читает зачем-то финансистов и изучает деятельность маркетологов - говорить с ним неинтересно.

Я и не расчитывал на ответ по существу:))

Только обиженные вопли и приписывание оппоненту всяческих пороков и недостатков ради того что бы редуцировать свой когнитивный диссонанс:)

"читает зачем-то финансистов".

Это вообще признание в собственной дебильности:))

А потом НАФИ (национальное агентство фин.исследований) сообщают что 31% держателей кредиток не знают что такое грейс (льготный) период кредитования:))


"...говорит Анжелика Синило. — А будешь ты полнеть или нет, зависит от того, сколько съешь! Это очевидно. Все калории указаны на упаковке".

Кто-нибудь расскажите ей что такое энергетическая ценность и чем она от тех же вредных и полезных жиров отличается.

А то у этой жертвы телевизора и пальмовый жир и молочный одно и тоже...лишь бы калории совпадали.

Ни разу мне не попадаюсь эта марка :-(

  • 1
?

Log in

No account? Create an account