Как это сделано, как это работает, как это устроено

Самое познавательное сообщество Живого Журнала


Previous Entry Share Next Entry
Как делают колбасу.
белый аватар
aslan wrote in kak_eto_sdelano


Ни колбаса, ни сосиски на моем столе не часто бывают. Я их побаиваюсь. Лет много назад познакомился с мужиком, который рассказывал о своей работе на мясной фабрике. Тухлые туши, крысы на конвейере, вонь и т.п. Говорит сам после этой работы перестал есть. А последним сгоревшим мостом на пути колбас на мой стол стала книга Эрика Шлессара "Нация Фастфуда" (есть одноименный фильм, рекомендую).
Мне, хроническому сосискофилу, было очень приятно получить приглашение в святая святых колбас и увидеть из рождение.

Для справки: Фабрика Качества выпускает 180 тонн готовой продукции в сутки, в компании работает 1200 человек. Все остальное не столь интересно для этой самой справки.

0. Мы начали нашу экскурсию с чистки.
Сразу на входе турникет, который пропускает только после обработки рук антисептиком, затем их надо помыть, а потом еще турникет и еще обработка, на этот раз рук и ног.

1) сначала дезинфекция рук


затем сразу моем еще раз


и еще раз дезинфекция рук и ног. после можно в цех.


1. И вот за следующей дверью мы увидели его - мясо. Всюду мясо. И люди снуют. И снова мясо. Я присмотрелся. Затем прислушался к себе. Все таки должно же быть в этом что-то не приятное. Ан нет. Чисто и не тошнотворно. Никаких резких и отталкивающих запахов.
Тут проходит приемка сырья и находится цех обвалки, жиловки, разделки. Как мне показалось, на разделке работают только женщина. Да и вообще их на производстве большинство.











2. И мы начали спешное перемещение по залам производства. Следующим этапом который мы увидели стал посол. Нас очень просили не разбредаться и не теряться. Но это не просто. Вот около нас женщина вскрывающая пакетик какого-то порошка. Дома я разглядел на увеличении адрес сайта производителя порошка: http://www.almi.at/




В "Посоле" чисто. На полу стоят подписанные металлические емкости с мясом: свинина ароматная, орех мускатный, и т.п. В комнате холоднее чем в разделочном цеху.





3. Составление фарша. Если быть откровенным, на месте тяжело было уследить от какого этапа к какому мы переходили и не всегда понятно было куда смотреть. В комнате никого, на полу емкости с разноцветным фаршем разной консистенции. Быстро пробегаем дальше т.к холодно.



будущая колбаса?






а вот и будущие сосисочки


А вот и "миксеры" в которых фарш перемешивают и добавляют в него добавки. Нам особенно подчеркнули чистоту миксера. Он и правда был идеально чист. В остальных шел процесс подготовки фарша. Сначала он перемешивается, розовых такой весь. Потом в него что-то заливают, снова перемешивают, сливают.











4. И вот мы уже в следующем цехе - формовка фарша в оболочку. Тут всюду висят знакомые нам сосиски. Множество женщин фасует фарш в оболочку и развешивает. Всюду бегают люди. Шумно и суетно.























5. В следующей комнате тихо. Почти никого нет. Тепло и специфичный запах. Не противный. Тут стоят камеры где сосиски и колбасы коптятся.









Некоторые "моются" после копчения.




6. Зайдя в следующую комнату мы ощутили мороз. Пустое помещение и сотни сосисок и колбас висят и остывают до нужной температуры. Выглядит все уже очень аппетитно.





7. И снова мороз. Две комнаты заняты упаковкой. Люди в теплой одежде упаковывают готовые сосиски и колбасы и наклеивают срок годности.




Мне всегда было интересно, как же определяют срок годности продуктов. Оказывается, сам производитель этого не делает, все давно рассчитано. А продукция отправляется на подтверждение уже рассчитанного срока годности, который она должна перележать минимум в два раза.

наклейка срока годности


Попутно нам рассказывают о оборудовании которое управляется прямо из Германии.





работник фабрики


Дальше мы собрались в кабинете главного технолога и стали задавать вопросы. Я пытался выяснить, как же правильно выбирать колбасу. Но так и не получил внятного ответа. В твиттере меня попросили узнать о добавках в мясо. Спросил. Заверили, что использует только разрешенные добавки, безопасные для здоровья человека. В общем-то все зависит от кол-ва и концентрации. Вода смертельна, как я помню, при 7 литрах за раз. Соль, по моему, 15 или 25 грамм за раз. Так что в разумных дозах они безопасны. Решил поверить.

Нам особенно отметили, что ФК не берет обратно для переработки просроченную продукцию. Сам этот факт меня не слабо испугал. Назвать тех, кто принимает обратно нам, понятно, на захотели. Но для меня и это стало не приятной новостью.
Я так же сказал, что если и покупаю мясную продукция, стараюсь выбирать ту, где в составе поменьше добавок. На что мне легко парировали крохотным сроком годности такой продукции и не честностью производителя не указывающего весь состав продукта.

Мы поговорили о качестве мяса. Я задал вопрос, что нужно сделать, что бы их продукция стала еще лучше. И мне ответили - закупать мясо не в России. Технолог говоря о разнице в качестве Российского и импортного мяса сравнил его с автомобилями - "Она такая же как разница между Российским автопромом и иностранным автомобилями". Думаю это исчерпывающий ответ.
Рассказали о планах создать свой ферму.



Взят у solepsizm в Как делают колбасу - экскурсия на завод "Фабрика Качества"

Читайте наше сообщество также вконтакте, где большой выбор видеосюжетов по тематике "как это сделано" и в фейсбуке.



Subscribe to  kak_eto_sdelano

promo kak_eto_sdelano march 3, 2015 06:01 45
Buy for 150 tokens
За все время существования сообщества kak_eto_sdelano (с 2011 года) я перечитал более тысячи различных производственных репортажей, как с заводов, так и из мастерских, о различных технических сооружениях и технике, как военной, так и гражданской и спортивной. Сам подготовил и…

  • 1
Vsyo ravno ne em kolbasu. Toje posle rasskazov o krisax.

Все равно это не мясо)

В лучшем случае

думаешь крысиные хвостики?

мясозаменитель?)

Тувалетная бумага)

(Deleted comment)

Re: антиреклама ((

А можно немного рассказать, что именно не так?
Я же не технолог, поэтому только руки без перчаток увидел

(Deleted comment)
вы попробуйте хоть немного, людям же интересно!

да там же грязно банально! чего стоит первая фотка из цеха...

Первая фотка из цеха - ничего страшного
А вот эта, с полом залитым ни то кровью, ни то какой-то гадостью, да. И руки опять без перчаток.

нет, раз уж начали, то расскажите. "С полом залитым ни то кровью, ни то какой-то гадостью" - вы не разбираетесь видимо

Я же с самого начала сказал, что не разбираюсь. Так к чему претензии?

лучше мяса купить и поест чем все эти продукты чистого производства...
все эти добавки, жижи и порошки которые они вваливают конечно же безопасны для здоровья.

только они даром не нужны нашему организму...

Прикольно получается, если в названии конторы пробелы поставить по-другому. Например, так: фабри какачества.

теперь даже иногда не стану сосиски есть. жуткое зрелище, особенно, когда в фарш выливают непонятную жёлтую жидкость.

может это желтки?

да не важно уж, всё равно гадость :)

от грамар наци

Пожалуйста, выучи правописание частицы "не-" с другими словами.
Она не всегда пишется раздельно.

Общее правило - если нет противопоставления, то слитно:
"неученый", "ненормальный", "некрасиво", "неслабо".....

В то же время, раздельно - с глаголами и противопоставлениями:
"не сделали", "не выгорел", "не ученый, а неуч", "не нормальный, а уродский", "не красиво, а криво", "не слабо, а дерзко"....

Ужасно режет глаз :о(


А репортаж - хороший, да.

Re: от грамар наци

пришлите мне исправленный пост

По сравнению со многими другими предприятиями (говорю не о самых современных цехах) показано ОЧЕНЬ чистое производство (для России), но! куда бы ни пригласили экскурсию\посетителей, всегда сделают лучше, чем обычно: оденутся в чистое, все отдрают, оденут перчатки и проч. (работала от обрезальщика хвостиков до мастера миницеха)

показуху еще никто не отменял

Хотелось бы думать. что во всех колбасных цехах хотя бы стараются соблюдать не только санитарные нормы ,но и правила приличия....

  • 1
?

Log in

No account? Create an account