Как это сделано, как это работает, как это устроено

Самое познавательное сообщество Живого Журнала


Previous Entry Share Next Entry
Как делают архангельские пряники - козули
рэмбо-лук
aslan wrote in kak_eto_sdelano
Во время Онежской экспедиции "Дорога на Соловки" мне и группе блогеров посчастливилось попасть на мастер-класс по приготовлению поморских пряников, которые в Архангельской области называт козулями. Честно признаюсь, что не слышал о них до приезда на Соловки, потому было любопытно было узнать, что они из себя представляют.



Сегодня, в специальном репортаже для kak_eto_sdelano репортаж о том, как делают поморские пряники.


Чтобы узнать о рецепте, и попробовать сделать козулю своими руками мы пришли в этот так называемый Овощной дом, которому почти 200 лет, является памятником культуры и охраняется государством. Но исходя из моих наблюдений, охрана таких памятников зачастую состоит в том, что их охраняют от реставрации и надлежащего ухода, вследствии чего такие памятники ветшают и разрушаются. Однако этот памятник достался людям, которые привели его в порядок, и вдохнули в него новую жизнь.



Хозяйка дома Ольга Шарова, родом из Украины, Запорожье, которая приехала сюда жить вслед за мужем-архангелогородцем. Она в недавнем прошлом педагог, а сейчас занимается небольшим бизнесом - производит и продает козули. Сегодня — уже совсем освоившаяся соловчанка и хранитель исконных ремесленных традиций Русского Севера: она известный здесь мастер по изготовлению козуль,пользующихся большой популярностью у туристов и которые являются символом Соловков.



Как она нам рассказала, секреты приготовления настоящих козуль хранятся у архангельских мастериц и не передаются кому попало. Конечно их можно приготовить и самому, по рецептам найденным в интернете, но это будет совсем не то. Есть определенные хитрости и ингредиенты, которые делают поморские пряники непохожими на все остальные.



В старину козули пекли из ржаной муки, чтобы получить характерный темный цвет, на котором рисунок из глазури смотрится интересно. Позже их стали делать из пшеничной муки, добавляя пережженный сахар. Тесто готовили заранее, оно могло лежать на морозе неделями, и становилось только лучше. Фигурки вырезали разные - у козуличниц были свои формочки, которые берегли и передавали по наследству. Уже испеченные и остывшие козули покрывали глазурью двух цветов: белой и розовой, полученной при добавлении сока брусники или клюквы.



Сейчас наряду с просто пряниками стали лепить пряничные домики, и различные фигурки, кто во что горазд.
Поморские козули отличаются от архангельских тем, что кусочкам теста придают форму различных животных — козочек и козликов, оленей, барашков, коровок и бычков, а также котов, тюленей и птичек. Изготовленные фигурки запекают в печи или духовке на смазанном маслом листе.



Рецепты теста довольно разнообразны, причём многие семьи имеют свои рецепты изготовления теста, которые хранятся в семьях десятилетиями. Архангельские плоские козули обычно красочно украшают с помощью глазури, которую изготавливают из взбитых белков с добавлением различных природных красителей.



А поморские козули не украшают глазурью. В настоящий момент их изготовляют в Архангельской и Мурманской областях. Здесь козули считаются символом Поморья. Традиционно в этих областях козули пекут на новогодние праздники — на праздник Коляды и Рождество. Также козули изготовляют и на личные праздники - новоселье, свадьбу и при рождении ребёнка. Считается, что козули, находящиеся в доме, охраняют его от злых духов. Поэтому изготовленные и выпеченные козули не съедают сразу и ни в коем случае не выкидывают. Также изготовленные козули детьми используются как игрушки.



Сегодня мы будем делать именно поморские козули, в виде фигурок. Наше тесто уже готово, оно довольно крутое, плотное, не прилипает к рукам. Нужно отщипнуть от него небольшой кусочек и раскатать в руках.





Вот так.



Нужно сделать вот такую заготовку.



Саша, a_beskotti Маша и Лера очень стараются.



Для того, чтобы понять, что нам нужно делать и как, воспользуемся специальной книжкой, в которой объяснено, что представлет каждая фигурка.



Самая распространенная фигурка для лепки поморских козуль - олень. Но как вы видите по этому фото, в зависимости от формы рогов, они получаются разные, как внешне, так и по смыслу.



Следующий этап - нужно вылепить из заготовки саму фигурку.



Для этого аккуратно ножом формируем ноги и разделяем голову пополам, чтобы сделать ветвистые рога.







На стене висит забавный календарь.



Не устаем фотографировать это дело.



Каждая фигурка, должна быть со смыслом.





Олени у нас практически готовы.



Теста у нас достаточно, потому делаем еще и уточек.





Но и после лепки уточек у нас осталось тесто, и Ольга говорит, что мы можем дать волю фантазии и сделать свою оригинальную фигурку. После этих слов я не мог не сделать моего любимого персонажа из "Футурамы" Бендера Родригеса. Мне кажется получилось вполне похоже, как считаете?



После того, как фигурки готовы, они должны немного обсохнуть. Затем их поместят в духовку, после которой станут настоящими поморскими козулями, очень твердыми и похожими на глиняные фигурки.



Прямо напротив Овощного дома стоит знаменитый Соловецкий монастырь. Его вы могли видеть на 500-рублевой купюре. Оставляем козули здесь, их мы заберем позже.



А сейчас заглянем в одну из лавок Ольги, где продаются плоские архангельские козули.



Тут их великое множество, на любой вкус, цвет и размер.



Каждый из нас получил в подарок такой сказочный пряник. Его можно хранить как сувенир, а можно и съесть с чаем.





Теперь и вы знаете, что такое поморские козули и как их делают. Всем, кому интересно, что я еще делал на Соловках, можете посмотреть по ссылке в самом начале поста.



А поджаренный в духовке Бендер "козуля" Родригес выглядит так. Он кстати, до сих хранится у меня на полке в полной сохранности, вне досягаемости от детей.



Оригинал - Как делают архангельские пряники - козули

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите пишите мне - Аслан (shauey@yandex.ru) Лера Волкова (multypassport@gmail.com) и Саша Кукса (alxmcr@gmail.com) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта http://bigpicture.ru/ и http://ikaketosdelano.ru

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках и в гугл+плюс, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс материалы, которых нет здесь и видео о том, как устроены вещи в нашем мире.

Жми на иконку и подписывайся!
одноклассник.jpg



promo kak_eto_sdelano march 3, 2015 06:01 45
Buy for 150 tokens
За все время существования сообщества kak_eto_sdelano (с 2011 года) я перечитал более тысячи различных производственных репортажей, как с заводов, так и из мастерских, о различных технических сооружениях и технике, как военной, так и гражданской и спортивной. Сам подготовил и…

  • 1
Календарь какой необычный! А почему Родригеса не отглазировали?)
Спасибо за полезную информацию!

так Бендер - поморская козуля, ее не глазируют)

так. невнимательно я что-то прочитала) увидела, да спасибо! Эх, а интересно как он выглядел бы в глазури))

был бы синим)

"Рецепты теста довольно разнообразны, причём многие семьи имеют свои рецепты изготовления теста, которые хранятся в семьях десятилетиями. Астраханские плоские козули обычно красочно украшают с помощью глазури, которую изготавливают из взбитых белков с добавлением различных природных красителей."

Ещё и астраханские есть? ))

там в тексте много астраханского было, последнее слово ускользнуло от меня, постоянно путаю эти два названия городов)

Я тут не так давно тоже писала про козули. Как недавний житель северных земель тоже не была с ними знакома. Но есть вот у меня друзья, которые занимаются козулингом всерьез!
http://severniy-emir.livejournal.com/3636.html

спасибо, интересно

Вот как нравятся такие вкусные репортажи!

На здоровье!
:)

  • 1
?

Log in