Как это сделано, как это работает, как это устроено

Самое познавательное сообщество Живого Журнала


Previous Entry Share Next Entry
Как делают прошутто di Parma
b_picture wrote in kak_eto_sdelano
Прошутто ди Парма (Prosciutto di Parma), или пармскую ветчину, называют драгоценностью в традиционной кулинарии Италии. А микроклимат окрестностей Пармы и вековой опыт производителей ветчины являются гарантами уникального вкуса прошутто.

Предлагаем вам вместе с Бигпикчей посмотреть, как делается прошутто из Пармы.





1. Оказалось, что одного-единственного производства пармской ветчины не существует. В окрестностях Пармы есть несколько небольших производителей ветчины, которая может называться Prosciutto di Parma.


2. Чтобы называться пармской ветчиной, продукт должен соответствовать условиям, закрепленным на законодательном уровне, а именно: пармская ветчина может быть произведена только в регионе Пармы, из мяса свиней, которые родились и выросли в Италии, при производстве ветчины должны быть использованы 100% натуральные ингредиенты.


3. Производство CONTI, куда мы направились, располагается рядом с городками Лангирано и Торрекьяра.


4. Недалеко есть даже огромный замок.


5. Вокруг ни души, если только изредка проедет одинокая машина.


6. В 1814 году семья Конти приобрела землю недалеко от Пармы и построила ферму, деятельность которой была сосредоточена на сельском хозяйстве и животноводстве.


7. В 1968 году братья Афро и Клаудио решают заняться производством ветчины — появляется Salumificio Conti.


8. В настоящее время бразды правления сосредоточены в руках трех дочерей Афро — Микелы, Франчески и Даниэллы. А малыши на фото — подрастающая смена семьи Конти. Даниэлла любезно показала нам производство.


9. Конференц-зал.


10.


11. Железная пломба и знак Parma указывают на то, что перед вами не подделка, а настоящее пармское прошутто.


12. Установка, которая покрывает солью свежее мясо. Соль — это единственный ингредиент для пармской ветчины. Если добавляются травы для придания ароматических нот, это уже будет другой продукт.


13. Для производства ветчины используют свиней возраста 9-10 месяцев, выращенных в регионах Эмилия-Романья, Пьемонт, Венето и Марке. Их кормят зерновыми и сывороткой от производства сыра пармиджано реджано. Вес свиньи должен быть 100-130 кг, а вес ноги — 15-16 кг. Если вес ноги превышает 16 кг, то ее разрезают и частями помещают в сеточку — из них уже будет делаться несколько иное прошутто.


14. Мясо вылеживается под солью в течение 18 дней при температуре 0-3 градуса. Далее сильным напором воздуха соль сдувается, и мясо помещают в другой рефрижератор, где оно остается еще на 15 дней при температуре 4-5 градусов.


15. Затем мясо моют и помещают в холодильник с температурой 5-6 градусов на два месяца.


16. После этого мясо переносят в помещение с большими вертикальными окнами, и оно здесь «отдыхает» в течение трех месяцев.


17. Важное значение здесь имеют окна, которые открываются каждый день на разное расстояние и под разным углом в зависимости от погодных условий.


18. Спустя семь месяцев не покрытую кожей часть свиных ног обмазывают специальной пастой, называемой sugna («сало»). Она состоит из жира, соли, рисовой муки и перца.


19. Это делается для того, чтобы мясо не было жестким.


20. На предприятии работает десять постоянных работников (включая владельцев) и два временных. Пять человек занято производством и пять — административной работой.


21. Через 12-15 месяцев прошутто проверяет независимый инспектор.


22. Проверка проводится с помощью такой костяной палочки. У каждого инспектора она личная.


23. Свиная нога протыкается в пяти определенных точках, и по запаху, остающемуся на палочках, инспектор определяет, может ли продукт называться пармской ветчиной.

img class="size-full wp-image-667239" alt="" src="http://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2015/08/25DSC_1718.jpg" width="1200" height="799" />
24. Только если все в порядке, на коже прошутто ставят знак — герцогский венец.


25. Надо ли говорить, что проверяется абсолютно каждая свиная нога? Только после этого прошутто может быть упаковано для отправки к заказчикам.


26. Небольшой музей при дегустационном зале.

27. Ну и конечно, каждому гостю здесь предложат продегустировать продукцию под бокал прохладного Ламбруско, которое тоже производится неподалеку.


28. Как рассказали нам сестры Конти, огромное значение при производстве качественного и вкусного прошутто имеет местность, в которой находится производство. Это и близость гор; воздух, насыщенный ароматами растущих здесь трав; ветра и влажность. Одним словом, прошутто, сделанное в другой местности, — это продукт, в корне отличающийся от пармской ветчины.


29. Побывав здесь, мы им верим на 100% :)

Большое спасибо проекту BlogVille за возможность посмотреть, как делается Prosciutto di Parma, своими глазами.

Смотрите также: Эмилия-Романья: вино, салями и автомобили

Понравилось? Жми лайк!


Subscribe to  kak_eto_sdelano

promo kak_eto_sdelano march 3, 2015 06:01 45
Buy for 150 tokens
За все время существования сообщества kak_eto_sdelano (с 2011 года) я перечитал более тысячи различных производственных репортажей, как с заводов, так и из мастерских, о различных технических сооружениях и технике, как военной, так и гражданской и спортивной. Сам подготовил и…

  • 1
прям "Клуб кинопутешественников" в СССР :)

еще немного потерпите и будет не прям а точно )))

блин, у меня аж слюнки потекли )))

Как не вовремя обзор )))


A по-моему, как раз вовремя :) Тролль эдакий, хехе :)

С благодарностью забираю в Избранное. Кстати, там у вас есть полностью технологический процесс. Нужно попробовать. Прошутто не получится, но, что - то вроде бастурмы - да.

долгий процесс по времени, ждать придется

И вот ради этого, ради удовольствия сожрать кусок солёного подсушенного мяса из ноги итальянской свиньи, креаклы требуют вернуть Крым хохлам и матерят режЫм? Они там в Италии наркотой, что ли, ветчину накачивают, если без неё люди жизни себе не представляют и ради неё на всё готовы?)))

Это тебе по телевизору рассказал дядя вова, мосье баллон, живущий в Италии, или товарищ полковник на работе?

Очень аппетитный обзор получился.

Ветчинки бы сейчас с большим удовольствием! Спасибо за интересный рассказ :-)

Как же захотелось пармской ветчины))
Отличный фотоотчёт)

Прощутто и хамон это одно и то же?

очень близко, хамон испания, прошутто италия, хорватия, сербия )))

этот замечательный обзр нжно распечатать в цвете, заверить в россельхознадзоре и сжечь, прости Господи...

распечатать и съесть)

Если убрать политику, то в сухом остатке имеем, что :"Сапоги должен точать сапожник, а пироги печь пирожник..." а всякая хрень, касательно ипортозамещения в продуктовой сфере-от лукавого!Дело то не в том , что пармезан или хамон запретили, дело в том что многие теперь знают их ВКУС! И Сенкевич тут уже не поможет! Что мешает в средней полосе России делать подобное? Ответ прост-климат, исходное сырьё, и самое главное-люди!
п.с. ушел есть испанский хамон...

Edited at 2015-08-16 02:21 am (UTC)

  • 1
?

Log in

No account? Create an account