Как это сделано, как это работает, как это устроено

Самое познавательное сообщество Живого Журнала


Previous Entry Share Next Entry
Как делают виски на Тайване
berdasovivan wrote in kak_eto_sdelano
Сегодня мы совершим небольшую экскурсию на завод тайваньского односолодового виски KAVALAN компании King Car Group.

Тайваньский односолодовый виски премиум класса Kavalan

Сначала немного о виски Kavalan и его истории.

Тайваньский односолодовый виски премиум класса Kavalan

Корпорация King Car group была основана в 1965 году и на данный момент насчитывает более 2000 работников. Направления деятельности компании: напитки, продукты питания, биотехнологии и многое другое. Наиболее известна компания своими кофейными напитками как RTD coffee и Mr. Brown, которые также доступны в Европе.

Тайваньский односолодовый виски премиум класса Kavalan

Завод, который мы сегодня посетим, был построен в 2006 году как одно из предприятий King Car group. Основатель корпорации Тянь Цай Ли родился в уезде Илань, где и расположена вискарня, однако место было выбрано не только поэтому. Основным ингредиентом любого напитка является вода, именно от воды по большей части зависит вкус виски, чая и любого другого напитка. И именно в горах уезда Илань источники с лучшей водой, в сочетании с импортным ячменным солодом из Шотландии (местный влажный климат не позволяет выращивать его самостоятельно) позволяют получить премиум виски отличного качества

Тайваньский односолодовый виски премиум класса Kavalan

Название Kavalan было выбрано не случайно. Так называется народность тайваньских аборигенов, которые в настоящее время проживают в основном в уезде Илань.

Первым делом посетители попадают в информационно-туристический центр - здание выполнено в стиле неоклассицизма

Тайваньский односолодовый виски премиум класса Kavalan

В здании есть несколько кинозалов для показа презентаций и переговорные комнаты

Тайваньский односолодовый виски премиум класса Kavalan

Дорогу от инфоцентра к непосредственно производственному цеху украшают бочки, разукрашенные известными тайваньскими художниками

Тайваньский односолодовый виски премиум класса Kavalan

Хранилище зерна

Тайваньский односолодовый виски премиум класса Kavalan

А вот и главный производственный цех. Именно здесь варится начальное сусло, дистиллируется и выдерживается виски. Справа - пятиэтажное хранилище бочек, прямо за ним строится ещё одно.

Тайваньский односолодовый виски премиум класса Kavalan

Итак, как же делают виски?

Основных ингредиентов три: зерно (в данном случае ячмень), вода и дрожжи.

Первым делом ячмень замачивается, в результате чего семена начинают прорастать, выделяя фермент, превращающий крахмал в сахар. Однако слишком большие ростки - это плохо, поэтому далее семена просушиваются, подвергаюсь нагреву до 55 градусов. Однакo, Kavalan импортирует из Европы уже готовый солод, так что эти стадии ячмень прошел еще на родине.

Поэтому начинается производство виски здесь сразу с размалывания солода в муку.

Тайваньский односолодовый виски премиум класса Kavalan

Затем солод заливают кипятком, в результате чего ферменты начинают свою работу, превращая крахмал в сахар. Происходит все это в так называемых mash-tank'ах

Тайваньский односолодовый виски премиум класса Kavalan

Тайваньский односолодовый виски премиум класса Kavalan

Затем в ход идут дрожжи, которые поглощают сахар, выделяя при этом спирт и на выходе получается нечто вроде пива. На фото ниже - стадии его созревания (справа налево)

Тайваньский односолодовый виски премиум класса Kavalan

Пивная жидкость отправляется в перегоночные аппараты, где из 8%-жидкости дистиллируется в 40-градусный виски

Тайваньский односолодовый виски премиум класса Kavalan

Тайваньский односолодовый виски премиум класса Kavalan

Однако, то, что получается в результате дистилляции, скорее похоже на самогон, чем на виски. Свой аромат, вкус и цвет оно приобретает лишь спустя несколько лет выдерживания в обожжёных бочках

Тайваньский односолодовый виски премиум класса Kavalan

Тайваньский односолодовый виски премиум класса Kavalan

Каждая бочка имеет свой номер, на ней также указан год и место производства

Тайваньский односолодовый виски премиум класса Kavalan

Стадии созревания виски разных сортов (справа налево)

Тайваньский односолодовый виски премиум класса Kavalan

Как правило, чем больше выдержан виски, тем он получается ароматнее, вкуснее и дороже. Однако, у тайваньского производителя есть козырь в рукаве и это местный климат, жаркий и влажный. В результате, виски за 6 лет получается такой же, как если бы в Шотландии его выдерживали целых 20 лет!

Тайваньский односолодовый виски премиум класса Kavalan

Тем не менее, вкус виски зависит не только от его выдержки, но и правильности всего процесса и сочетания ингредиентов. Именно поэтому в качестве консультанта вискарни был приглашён мастер своего дела из Шотландии.

Тайваньский односолодовый виски премиум класса Kavalan

На территории завода также есть здание, где можно продегустировать продукцию фабрики, купить сувениры и покушать в кафе Mr. Brown, также принадлежащем группе компаний King Car

Тайваньский односолодовый виски премиум класса Kavalan

Тайваньский односолодовый виски премиум класса Kavalan

Тайваньский односолодовый виски премиум класса Kavalan

Спасибо Wanlun Wu и Nicole Huang за организацию экскурсии и сувениры!

оригинал записи у меня в блоге

Subscribe to  kak_eto_sdelano

promo kak_eto_sdelano march 3, 2015 06:01 45
Buy for 150 tokens
За все время существования сообщества kak_eto_sdelano (с 2011 года) я перечитал более тысячи различных производственных репортажей, как с заводов, так и из мастерских, о различных технических сооружениях и технике, как военной, так и гражданской и спортивной. Сам подготовил и…

  • 1
Я б попробовал!!!!

(Deleted comment)
Может быть, погуглите

пропущен важный момент

это брожение в конических сосудах из чистой меди до перегонки.

Среда как понимаю кислая, медь разъедается, "сусло" окрашивается ионами меди в зеленый цвет, выдерживают медное отравление только нужные микробы, в конечном счете медь убивает бактерии и на этом процес завершается с нужным градусом по спирту и далее перегонка.

Со временем, медные баки проедает насквозь и ставят заплаты. Бак служит по памяти лет 15-20 с ремонтом. Заменить его стоит приличных денег, все на заклепках и в ручную.


Edited at 2014-06-11 08:22 am (UTC)

Re: пропущен важный момент

Пруф? Звучит, честно говоря, не очень правдоподобно

Re: пропущен важный момент

Пруф только на меня )) Посещение завода "Сантори-виски" в рамках программы обучения стандартам ISO9001, канбан, М5, JIT и все такое. Японцы педалировали на этот момент, когда за заплатки на баках спросили, почему так хаотично расположены и разной формы.
Ездили не дегустировать, выездной практический семинар, как конкретно, на конкретном предприятии осуществляется программа качества.

Дело давнее, 2001 год, могу соврать в мелочах, но без медного бака японцы утверждают, что настоящее виски сварить невозможно. В нержавейке не то, вкус не тот будет. Кроме спирта перегоняются и другие органические вещества.



Edited at 2014-06-11 09:18 am (UTC)

Re: пропущен важный момент

Мне такого не говорили. Плюс инфу брал еще из ролика как это сделано про шо ландский виски. Там тоже ни слова

Re: пропущен важный момент

ехали учиться не самогоноварению и не как туристы "налакаться", поэтому и показывали и рассказывали побольше.

Re: пропущен важный момент

Вам не кажется, что "ехали учиться не самогоноварению" и "поэтому рассказывали побольше" - взаимоисключающие параграфы?)

Re: пропущен важный момент

Туристам показывают внешнюю картинку, в финале которой дегустация и импринтинг на марку прививают. Наша группа ездила на учебу 3 недели и три недели были очень разные предприятия, на примере которых нам показали, что стандарты качества могут быть внедрены в любой сфере производства. Например в ткачестве традиционных поясов к кимоно (дорогой пояс - 2 месяца в одни руки) и на этой же фабрике ткут театральные занавесы огромных размеров на соответствующем станке, габаритами деталей и паутиной тросов родственный парусному вооружению немалого судна.

Засыпали вопросами японцев по всему, что увидели и не поняли. Смотрели все, от туалетов-кочегарок-раздевалок, до кабинетов менеджеров. После экскурсии практические занятия на месте, ознакомление с конкретной работой и проблемами инженера по качеству предприятия, и т.д.

Edited at 2014-06-13 10:12 am (UTC)

Re: пропущен важный момент

Ну там и другие подробности явно пропущены.
Не сказано. например, отделяется ли гуща, или бродит вместе с ней.
А что бродит в медных сосудах, признаться, впервые слышу. Это точно? Вроде бы всегда бродило в деревянных чанах, а на снимке там вообще показаны стеклянные бутыли, странно, явно не промышленного объёма. Медь, в конце концов, можно и просто положить в сосуд.
Вот перегоняют коньяки, виски и прочие кальвадосы исключительно в медных аламбиках, и они со временем приходят в негодность. (При производстве коньяка, как утверждают, через 10 лет капремонт, через 40 в металлолом) Но на снимке не медного цвета, больше похож на латунный.

Re: пропущен важный момент

"а на снимке там вообще показаны стеклянные бутыли, странно, явно не промышленного объёма" - это для наглядности, показано брожение на разных стадиях

Насчет остального, инфа из рассказа работника фабрики и ролика с дискавери "как это сделано" про завод Glenfiddich в Шотландии

также процесс дозревания виски в японии организован

несколько по другому.

Завод расположен в заповеднике в высокогорье. Вокруг корпусов в лесу расположены бетонные ангары, крыша приподнята с приличным зазором для естественной вентиляции.
Бочки лежат на цепном конвеере, очень плотно до потолка ("змейкой") и через определенный интервал времени, конвеер приводится в движение, бочки поворачиваются на определенынй угол и меняют свое положение в штабеле, на конце конвеера созревшее виски идет на блендинг и т.д.
Температура хранения не регулируется, если мороз, значит мороз, жара - значит жара. Местные обезьяны любят залезть под крышу и дышать парами виски. Дух стоит там волшебный )
Вода со склонов вулкана фильтруется до водозаборной скважины ~50 лет, срок фильтрации поймали когда в воде были обнаружены радиоизотопы ядерных бомбардировок 1945 года. В этот год завод был закрыт (варка) и виски только разливали.
Максимальная выдержка - 27 лет, из бочки улетучивается за это время ~90% виски и на дне остается выдержанный "концентрат", дальше выдерживать бессмыссленно.

Процесс сборки бочки - это почти файер шоу, этим занимается старый мастер, работает огромной газовой горелкой и его манипуляции в "одну руку", специализированный навык, отачиваемый десятилетиями.

Клепка приходит из франции и США (разные породы дуба) и кажется используют бу/ из под вина, но этот момент я точно не помню (могу путать с дургими тех процессами по крепким напиткам).

Re: также процесс дозревания виски в японии организован

в одном посте упоминалось, что б\у из под вина используется для коньяка, а пост про изготовление бочек есть в сообществе.

Re: также процесс дозревания виски в японии организован

Да, есть сомнения, что правильно помню этот момент.
Что клепки старые использовали для сборки бочки, это точно, они все как бы в извести и затертые. Бочки на повтор первоначальный замывают керхером, потом факелом газа греют и разбирают, далее клепка идет на переборку и отбраковку. В те годы были только пленочные фотики, кадры берегли, поэтому процесс запечатлеть не получилось.

Re: также процесс дозревания виски в японии организован

Не. Из-под вина именно под виски, или же (для бурбона) обожжённые изнутри.
Для коньяка новые, только предварительно вымоченные.

"Нечто вроде пива" называется брага. :)

К слову об азиатских виски. Приятель привез из Южной Кореи виски "Jura" (Юра, короче), такая мерзкая штука, вы бы знали...

За Юру ничего не могу сказать, но я пробовал самый дешевый кавалан (их дешевых не бывает, правда). Отлтчный виски

Скажите, есть в России нормальное пиво? Я пробовал клинское, поэтому все пиво в России говно

Офигеть, я и не знал, что там виски делают)

Это простительно))

классная экскурсия))

некоторые фотки пропали

  • 1
?

Log in

No account? Create an account