Как это сделано, как это работает, как это устроено

Самое познавательное сообщество Живого Журнала


Previous Entry Share Next Entry
Пивзавод Рогань. Взгляд изнутри.
akirich_pcroom wrote in kak_eto_sdelano
Оригинал взят у akirich_pcroom в Пивзавод Рогань. Взгляд изнутри.
Сегодня в моем журнале нестандарный фотоотчет с производства, так как он сделан по мотивам не одной экскурсии, а двух.

1. Дело в том, что произошел неприятный конфуз и по административным причинам фотосьемка командой на сегодняшней экскурсии в цехах официально была запрещена. Но фото с производства на день безопасности, который был ранее у меня остались. Поэтому основная часть будет именно с того праздника, а музейная и дегустационная – с сегодняшней.




Многие Рогань помнят по Монастырскому темному, повсюду валяющиеся крышечки которого в Харькове были как атрибут харьковской земли.
Но время меняется. Завод растет и от непастеризованного пива пришлось отказаться. Но, зато завод стал лучшим в Восточной Европе по продажам и безопасности. Многие сотрудники заставшие Монастырское, жалеют о ушедших временах, но ничего поделать не могут. Бизнес.

2. Так, не будем о грусном, по сравнению с Новой Баварией Роганский пивзавод живет и процветает.



3. Внимание безопасности здесь даже выше, чем на Интерпайпе. На заводе очертили мечту, к которой они стремятся.



4. Перед заходом на производство – рассказ о проблемах безопасности, и почему именно семья должна мотивировать работника действовать безопасно.



5. Сразу после был небольшой «­перекур», пока я взглянул на завод с одной стороны. Белое здание по центру – промышленный корпус, зеленое правее – цех водоподготовки. Вода поступает сюда с горизонта 700 метров. Именно эта скважина обеспечивала харьковчан много лет после аварии на диканевских очисных сооружениях в 1995 питьевой водой.



6. А на ближнем плане Цилиндро-Конические Танки, сокращенно ЦКТ. Здесь находится пиво. Если взглянуть на фото выше, то можно увидеть отличие в обшивке. Слева действующие ЦКТ, справа установленный резерв.



7. Пошли на улицу. Это один из первых заводов с раздельным сбором мусора. Очень похвально и поучительно для остальных.



Экскурсия началась! Над проходами баннеры с целями и результатами производства. На ноль по травмам завод работает три с половиной года. Тьфу-тьфу-тьфу.

8. Беруши, рация, нормальная обувь и мы двинули на осмотр линии. Даже у варки шумно.



9. Представитель завода рассказывает о технологии пивоварения. С блогерами я ходил по полному маршруту по правильному порядку – от варки до склада. (В первый раз сначала я прошел ЦКТ, а потом двинул на варку).



10. На варке находился стенд (на второй экскурсии его убрали на реконструкцию) со всеми ингридиентами варки и одним ингридиентом фильтрации – кизельгуром.



11. Солод является основой продукта, но для лучшей варки его измельчают.



12. К нему добавляют кукурузу для большей легкости продукта. Рядом стоял хмель. Он добавляет горчинку, которую очень любят ценители пива.


13.


14. Слева направо - ячмень, кизельгур (не применяется на варке, элемент фильтрации) и карамелизованный солод. От последнего пиво становится слаще и плотнее.



15. И, то без чего пиво вообще невозможно – дрожжи. Дрожжи на заводе находятся в основном в ЦКТ со зреющим пивом и используются в течении 5-6 циклов.


16.


17. В дальнем углу ингридиенты затирают, ближе фильтруют, еще ближе кипятят, а за спиной осветляют. Так дело обстоит на варке построенной чехами в суровые времена перестройки. Правда внутри вся техника новая - от немецких производителей Krones AG и Steinecker.



18. А это так называемый «новый порядок» – линия разливающая Bud. Фильтры (на заднем плане справа), танки затирки, кипячения – все новое.



19. Затирание каши на финальной стадии.



20.Хмелевые бачки.



21. А вот так выглядит фильтрация. За моей спиной огромный фильтр с наполнителем кизельгуру (также известен как диатомит) фильтрует пиво от мельчайших включений. Кизельгур действует как очень мелкий песок, при этом не забивает прохождение пива, при этом впитывает в трещины примеси. Кизельгуровые фильтры не позволяют пиву контактировать с воздухом, как это делают фильтры-прессы.



22. Фильтр внутри.



На второй экскурсии мы заглянули в цеха пастеризации и сотовой фильтрации. Пиво пастеризуют при температуре около 70 градусов. Сотовые фильтры окончательно чистят пиво, в т.ч. и от кизельгура, который попутно втянул излишнее.

23. Далее по пути рождения пива идут уже упомянутые ЦКТ.
Резерные танки не закрыты обшивкой.



24. А на действующих (слева по кадру) установлена «рубашка» внутри которой заправлен этанол для равновернмерного охлаждения «зеленого» зреющего пива. Да, оно именно там.



25. Тут же добавляют... чипсы. Да, я не оговорился в ЦКТ добавляют так называемые чипсы из буковой стружки для лучшего прозревания и питания дрожжей.



26. Заглянем на склад тары. Ступеньки отмечены, производство закрыто сигнализацией и системами предотвращения несчасных случаев.



27. Возврат тары. В отличии от соседней России в Украине традиция сдавать бутылки школьниками, бабушками и алкоголиками не утеряна. Пунктов приема стеклотары достаточно. Каждая бутылка возвращается на завод 5-7 раз.



Самая опасная вещь в пиве – воздух. От него пиво портится, посему в продукте пытаются избавится от кислорода.

28. Справа находится цехом водоподготовки (воду там фильтруют от вредных минералов, приводят к стандарту).



29. Тара. За две недели этот склад уменьшился вдвое. Но он не один. В 400 метрах от основной територии завода есть еще один.

Рядом стоят форфасы – ЦКТ в которых пиво бродит и дозревает. На фото выше они находятся в окне справа.



30. Но такие бутылки заново на линию не подаются. Сначала их принимают на мойку. В серые ворота справа внизу заезжает автопогрузчик с паллетами с яшиками. по центру находится робот вытягивающий бутылки из яшика. Бутылки сначала проходят контроль соответствия параметрам и фотоконтроль. После их моют.



31. А эта линия уже разливает пиво. Ну, в тот момент на линии не было заказа, однако прийдя во второй раз мы узрели её полную загрузку. В центре кадра установлен изобарный наполнитель бутылкой. Он и наполняет их пивом. Но перед тем как наполнится пенным напитком, бутылки проходят строгий фотоконтроль. Трещина? Скол? В стеклобой! Стеклобой, кстати вывозят вагонами на станцию Рогань и далее отправляют на переработку.



32. А это уже линия по производству пива в ПЭТ-таре. Этикетка Черниговского наклеивается на свеженадутую бутылку. Да, на завод приходит полуфабрикат бутылки. Резьба для крышки у неё обычная, а вот объем... Полуфабрикат выглядит как пробирка, посему его греют надувают.



33. Процесс наполнения пивом довольно подвижный.



34. С другого ракурса линия разлива ПЭТ выглядит так:

Panorama 8.JPG

35. А это уже другая линия со стеклянной тарой. Цех огромный и очень шумный. Мы стояли на галерее со стеклопакетами и говорить было сложновато.



36. С другой стороны мойка стеклянной тары.



37. Место встречи пива с бутылкой. Сверху подаются крышечки.



38. Общий план.


39.


40. Односторонее движение. Бутылки прошедшие фотоконтроль едут по конвееру. А справа от них едут бутылки с пивом, следующие на склад.




41.


42. Фотоанализатор. 9 кадров на каждую бутылку. Все очень быстро.



43. Далее по маршруту у нас линия по разливу баночного пива. Снизу уже заправленные баночки закатываются, а дальше упаковываются в полиэтиленовые блоки. И на склад.



44. Алюминиевая банка состоит из двух частей: крышки с «чекой» и собственно банки. Металл в банке покрыт специальным полимером, не реагирующим на пиво. Если пиво соприкасается с металлом, то оно портится.



45. Льют Старопрамен.



46.Тот самый упаковщик в ПЭТ.



47. Без брака - никуда, но его не так много.


48.

49.

50.


51. Мы подустали, за 2 часа рецепторы очистились от привкусов пищи. Идем на дегустацию. По пути за ЦКТ зеленого пива, обнаружились другие - в них хранятся отходы производства используемые в сельском хозяйстве.



52. Большой бренд-волл на проходной.



53. Дегустация проходила в музее завода. Много наград, дипломов, кружек, и это все было получено заводом в последние 25 лет за сорта и качество. В этом году у завода действительно юбилей.



54. Завод строился туго. Первая закладка была в 1973 в связи с необходисостью пересадить народ с водки на что-то попроще. Но строительство началось в 1978. Потом перестройка. Потом опять борьба с пьянством. Завод первоначально занимался производством безалкогольных напитков и занимался этим вплоть до конца второго тысячилетия.



55. Роганская вода тоже начиналась отсюда. Харьковчане часто по привычке называют её по старому – 721й, хотя её производство передали компании Галс.



56. Первые сорта пива. Первая варка на заводе была в 1989 году, а в серию пиво пошло уже в Украине в 1993. Кроме монастырского темного были такие марки как Студент, Журналистское, Золотая Бочка и т.д.



57.Сохранились и этикетки безалкоголки. Странно, что здесь нет напитка моего детства, который тоже разливали на Рогани – Ропи.



58. Большие медали - из Питера.


59.


60. Сбоку глечик от коллектива Миргородского завода минеральных вод.



61. А теперь к дегустации. Пиво выставлено по крепости справа налево (кроме Stella Artois, которая должна была появится между Черниговским особливым и Экзотиком). В Старопрамен самая малая плотность с горчинкой в послевкусии.
Жигули с фруктовыми оттенками (их дают фруктовые дрожжи). В Bud четко слышна груша. Любовь многих россиян Черниговское белое покрепче, и содержит кориандр (да! проверьте состав). Экзотик я пробовать не стал, т.к. походу вырос из него, или лимонная версия оставила не лучший след. И в конце - Черниговское крепкое. 7,3 градуса! 17% плотности. И это не предел.



62. А под закусь печеньки. (Ну для блогеров-то всегда печеньки найдутся, нет?)



63. Еще один провал в ностальгию – Ар-Си Кола!



64.


Дегустация проходит следующим образом. Сначала наливается на два глотка первый образец. Принюхиваемся издалека. Короткими потягиваниями запаха чувствуем скрытый аромат, длинным ощущаем весь букет. Выпиваем. Дальше наливаем чуть-чуть следующего образца, ополаскиваем стакан и... выливаем. Чтобы налить два глотка того же образца. И так по кругу...

65. Наливать пиво необходимо под углом 45 градусов, чтобы оно не пенилось. Наталья рассказывает о Жигулевском пиве.



66. Опустошили вдесятером 6 бутылок и столько же банок.



67. Потом к нам пришла (главный?) инженер по качеству и ответила на наши вопросы. Посетовали на отсутствие Монастырского и то, что Рогань уже не та. На что нам она ответила, что завод не проектировался на такие малые мощности, и к сожалению, разливать живое непастеризованное просто невыгодно ни технически, ни логистически. Просто за то время пока пиво дойдет до клиента, его срок годности заканчивается - несколько дней на складе, плюс еще несколько у дистрибьютора. К тому моменту недельный срок заканчивается.



68. Вопрошали о этаноле в рубашке ЦКТ: Почему не метанол? В конце концов инженер пришла к выводу, что метанол нельзя использовать в пищепроме.

(Кстати, из инсайдерской информации стало известно, что этанол поступает в ЦКТ не крашеный и достаточно чистый. Бывали случаи, когда приходилось заполнять рубашку... водкой.)



69. Вот пожалуй и все. И если участников предыдущей экскурсии мне выловить на фото было проблематично, то почему бы не сделать это во второй заход.

В кадре: Ярослава geddare, Елена lroksy и Сергей, Екатерина ya_rinka, Алиса yellow_mamba, Александр и Вячеслав.

Я и наша экскурсовод Наталья Буйнова остались за кадром.



В итоге хочется поблагодарить коллектив завода и нашего экскурсовода за интересную экскурсию.

Отдельно стоит поблагодарить команду Службы Безопасности завода за помощь организации экскурсии.

[Небольшой дисклеймери для руководства компании AB InBev.]ЗЫ Я бы хотел дать напутствие топ-менеджерам AB InBev — берите пример со своих подчиненных и подрядчиков. Пускай это будет намеком, но намек, к сожалению заслуженный. Завод, показывающий отличные результаты, уже уперся в предел не совсем логичных ограничений. Помните если вам дают бесплатный пиар, очередное доказательство, что пиво делают не из порошка и таблеток, то почему бы им не воспользоваться? Поверьте, открытое предприятие воспринимается клиентом гораздо выше. Конкуренты по безалкогольным напиткам это уже поняли.


[Like, Repost]
Subscribe to  kak_eto_sdelano

promo kak_eto_sdelano march 3, 2015 06:01 45
Buy for 150 tokens
За все время существования сообщества kak_eto_sdelano (с 2011 года) я перечитал более тысячи различных производственных репортажей, как с заводов, так и из мастерских, о различных технических сооружениях и технике, как военной, так и гражданской и спортивной. Сам подготовил и…

  • 1
Спасибо! Очень интересно! Я честно глворя, думал что процесс приюготовления гораздо проще: насыпал в воду порошка специального и готово!

Мы на каждом углу пытались найти этот чудо-порошок. Не нашли.

может как-то урезать промопосты без содержательной информации? а то печеньки, история завода, фоточки оборотной тары - зачем всё это в сообществе "как это сделано"? и об изготовлении собственно пива практически ничего.

Процесс изготовления практически полностью герметичен - на заводе действует минимизация поступления кислорода в напиток. От этого он портится. Это раз. Поэтому процесс можно запечатлеть только на варке и фильтрации.

Во-вторых процесс производства пива не включает в себе упаковку и фасовку пива только в очень редких случаях. Если рассказать только о продукте – то выглядеть это будет мягко говоря не полно.

Когда то давно я покупал пиво этого завода, но спасибо последним событиям- я не хочу финансировать ничего произведенного в этой чудесной стране.

(Deleted comment)
(Deleted comment)
Специально для вас скажу - во-первых кран с пивом довольно сложно найти. Во-вторых, при положительном алкотесте вас не допустят на работу, а если выпьете на работе - уволят. С этим делом там очень серьезно. В трубки на проходной все повально не дуют, но если заметят - вперед на медосмотр.

Всё взорвут, всё разломают.

Хохлостан, однако.

Re: Всё взорвут, всё разломают.

Ну зачем так про "все взорвут". Регресс пока до Харькова не дошел. (Да и не нужен нам этот бардак:)

Более того недействующие ЦКТ были недавно демонтированы в городе Клин и привезены сюда.

Не стоит отрицать очевидного

Не разломано пока то, до чего руки не дошли.
Скоро дойдут. Страна дураков, однако.

  • 1
?

Log in

No account? Create an account