Как это сделано, как это работает, как это устроено

Самое познавательное сообщество Живого Журнала


Previous Entry Share Next Entry
Икорка красная в домашних условиях по-камчатски
Фавн
rrrrrro wrote in kak_eto_sdelano
Оригинал взят у rrrrrro в Икорка красная в домашних условиях по-камчатски


Красная икра — достояние и золото Камчатки. Во время путешествия мы с vitjunja_tnv несколько раз участвовали в её добычи, и услышали многочисленные истории о том, как раньше браконьеры добывали по 10-20 тонн икры за рабочий сезон.

В непромышленных масштабах икру добывают и солят вручную, весь процесс при хорошем навыке занимает всего пару часов, начиная с поимки и заканчивая просушкой готовой икры. Свежая она даже внешне не очень похожа на ту, которую продают в магазинах, потому что её не обрабатывали специальными химикатами, не добавляли консервантов, не замораживали.

Икринки плотные, красивые, яркие, с упругой оболочкой, при этом их в отличие от искусственной икры легко раскусить. А вкус... словом тонкостей не передать. Вкусно, очень.

Расскажу, как мы добывали и солили икру кижуча.

Ловим самочку кижуча кило эдак на четыре





Вскрываем ей туго набитое брюшко



Достаём икорку (знаете, что сердце рыбы бьётся ещё некоторое время, даже если ей отрезать голову? Да, я сам видел.)



Дома берём шмат икры и «грохочем», то бишь, пропускаем через пару сеточек, чтобы отделить зёрна от плевел



Получаем ведро с икрой





Промываем ключевой водицей



Вот она, чистенькая



И вот таким образом подсушиваем





Отправляем обратно в сполоснутое ведро





Заливаем тузлуком — очень крепким соляным раствором, в пропорции 1\3



Далее, Петька, есть один нюанс. Если мы хотим пятиминутку, которую тут же съедим (ах, свежатинка, пару часов назад она ещё плавала в реке), то просаливаем её, соответственно 5 минут. Для серьёзной засолки этот процесс растягивается на n (в нашем случае было 12) минут, которые строго засекаются по часам.





Снова просушиваем





Вот так ловко сушится икра:



И оставляем в марлечке стекать, подсыхать и просаливаться примерно на 1,5 суток.



В результате сих несложных действий имеем в погребке и на столе великолепный, полный витаминов и микроэлементов деликатес, способный поддержать угасающие силы и послужить достойнейшей закуской.


promo kak_eto_sdelano march 2, 04:01 15
Buy for 200 tokens
В феврале сообщество kak_eto_sdelano преодолело еще одну планку, точнее две, которые по моим оптимистическим прогнозам должны были быть покорены как раз в этом месяце - вошло в двадцатку самых популярных сообществ Живого Журнала и набрало за месяц более полумиллиона просмотров. Осталась…

Гринписа на вас нет

а чего 1/3?
1 вода + 3 соли? или наоборот?

1\3 - это пропорции тузлука и икры. То есть, на 1 кг икры берём три литра тузлука.
Чтобы приготовить тузлук, соль просто растворяют в кипятке, потом охлаждают. Народные методы проверки солёности воды - кинуть в неё сырую картофелину, если она всплывает, то тузлук достаточно крепкий. Примерные пропорции - 250 г на 1 литр воды.

вкусный пост.
а саму рыбу куда потом?

Съели рыбу. Точнее засолили, до сих пор подъедаю, у меня про засолку постик тоже был.

Говорят, браконьеры рыбу выкидывают, потому что она не такая ценная. А при том, что икру они тоннами долбят, даже страшно представить себе такие масштабы.

Для тузлука - кидаешь в воду картофелину и добавляешь соли, пока картофелина не всплывёт.
А пробивать икру лучше всего на ракетке для бадминтона.

Да, про картофелину нам рассказывали, а про ракетку - там тогда две ракетки нужно, пожалуй, у нас две сеточки было.

без браконьерства? тогда молодцы.

Значит, молодцы.
Хотя, конечно, с браконьерством там особые условия существования, мы общались с аборигенами, которые раньше икру тоннами долбили.

(Deleted comment)
Да, сравнив, понял, что магазинная - не такая как свежачок.

(Deleted comment)
гринпис, конечно же, не одобрил бы этот пост.
да и хрен с ним :)

Жестокое отношение к рыбам... при создании постика пострадали две рыбы... и куча нерождённых рыбок была сожрана автором.

помню дни золотые -))

Да уж, тоже буду вспоминать когда старушкой стану

Ай ай ай!!! Попробуйте засолить икру не промывая в воде, а только после - промыть, тогда получается икринка к икринке и мягкая, на зубах не катается, научили так делать под Николаевском, очень нежная икра получится.

Спасибо, если ещё доведётся солить, попробую. Но эта вроде вполне ничего получилась, и нежная, и на зубах не каталась.

омайгад!!хочу страшно бутерброд с икрой!!!!!!!!

страшный бутерброд с икрой!
К сожалению, у меня камчатские запасы уже закончились, только постик остался.

завидую вам белой завистью )

Да на Камчатку не очень трудно сгонять, нужно просто это спланировать примерно за год, чтобы билеты подешевле взять. И лучше там найти хоть полузнакомых, блогеров каких-нибудь, которые посоветуют, к кому обратиться, где пожить, как до заповедника доехать.

ммм.... так все аппетитно и красиво смотрится...побегу как я в магазин за икоркой)) хотя она наверное не такая вкусная как икра домашней засолки((

гуттен аппетит

Не хватает последней фотки - результата, на столе в тарелочке ))

Эт да, но я дома стормозил и не сфоткал, а икорку родные и близкие очень быстро сточили.

ах как хочется икры!

Ну так вперёд!

Вкусный пост

вкусне-сочне-офигенне

Концентрация раствора - в нём должна всплывать сырая картофелина.
По моему рецепту икра среднего размера засаливается строго на семь минут, иначе будет слишком солёной, придётся промывать перед использованием.

Да, про картофелину нам говорили.
Забавно, что у каждого свой рецепт - кто 5 минут солит, кто 6, кто 7, кто 12, кто 17 - и у всех нужно чётко по часам вымерять.
Мы 12-минутку делали - которую подольше хранить можно - было вкусно, по мне, не слишком солёная.

У нас тоже лосось вовсю идет по рекам, даже в городе его с мостов видно. Но... жалко.

Что жалко? Рыбу?

You are viewing kak_eto_sdelano