Как это сделано, как это работает, как это устроено

Самое познавательное сообщество Живого Журнала


Previous Entry Share Next Entry
Как делают адыгейский сыр
ленивый лермонт
a_sult_h wrote in kak_eto_sdelano
Оригинал взят у macos в Как делают адыгейский сыр


Далеко не все жители нашей страны знают, где находится Адыгея. Но адыгейский сыр знают и любят даже двоечники по географии. И конечно же, приехав в республику, я просто не мог не побывать на сырном заводе.




1. Все началось на рынке в Майкопе. Купив пару "косичек" сыра я стал распрашивать продавщиц, где в республике делают сыр.
- "Много где, но больше всего в станице Дондуковская".
Туда я и отправился, вспомнив, что на упаковке сыра чечил, который я покупал еще в Москве, и в самом деле стоял населенный пункт с этим названием.


2. Сама станица ничем не отличается от сотен других, и если просто проезжать ее мимо, никогда не догадаешься, что именно эта деревня - столица адыгейского сыроварения. На небольшом базарчике я решил узнать у местных бабушек, где же именно здесь сырный завод.

- Да везде делают, милай. Но кто ж тебе скажет? Секрет это. Можешь сам поискать, у кого ворота на домах побогаче.

Поняв, что с бабкой сыра не сваришь, я обратился к мужчине, который подъехал к площади на ГАЗели с бидонами.

- Ну да, много где делают. Но почти все занимаются этим нелегально или просто боятся проверок, сырный бизнес тут "кошмарят" некисло. Единственные, кто остается на плаву - большие заводы, их в республике всего несколько, и в этом районе только один, в соседней станице Гиагинская.

Но на завод этот не попасть, потому что там все очень строго и секретно. Производство разделено на зоны, и рабочий одной зоны не имеет право даже покурить сходить в соседнюю. И что зоны эти чуть ли не колючей проволокой огорожены - вот что рассказал мне случайный встречный по имени Алексей.

- "Ну ладно, вижу у тебя номера московские, наверное ты не из полиции. Слушай сюда, у меня брат сыром занимается, я могу позвонить и спросить его. Но учти, это процесс долгий, занимает целый день. Ты готов ждать?"

Ради сыра я был готов на что угодно, поэтому обменялся с Алексеем телефонами, и на всякий случай решил попробовать "пробиться" на секретный завод по производству адыгейского сыра.


3. Через двадцать минут я уже был в станицей Гиагинская, а через час уже снимал производство сыра. Договориться было проще простого: пришел, рассказал, кто я и зачем мне нужно фотографировать их сыр, и сотрудники отдела маркетинга с удовольствием провели для меня экскурсию по "секретному" производству.


4. На самом деле, все секреты спрятаны за дверцей этого чана. Из приемного цеха, куда доставляют коровье молоко, по трубопроводу поступает сыворотка, состоящая из пастеризованного молока, каких-то добавок и соли.


5. Сотрудники цеха набирают эту субстанцию в дуршлаг.


6. Она еще наполовину жидкая, но не настолько, чтобы "протекать" через дырки ковша.


7. Затем лишнюю воду сливают.


8. Сырную массу посыпают солью.


9. И убирают "сушиться" на специальные стеллажи.


10. Через четверть часа сыр нужно перевернуть и оставить в стеллажах еще на 15 минут.


11.


12.


13. Меня очень порадовали эти разноцветные ковшики!


14. После того, как сыр застынет и остынет, он отправляется в цех упаковки, а ковшики - на мойку.


15.


16. Здесь сырные головки режут на четыре части.


17.


18. Вручную раскладывают по пакетам.


19. Специальная машина убирает из пакетов воздух и запечатывает их.


20. На пакеты с адыгейским сыром наклеивают этикетки.


21. А потом взвешивают и раскладывают по коробкам. Все, адыгейский сыр готов к отправке в магазин :)


22. Сам я не очень люблю такой сыр, мне он кажется пресным. Поэтому я отправился в другой цех, расположенный по соседству.


23. Его называют цехом сулугуни, хотя делают здесь не только его, а и всякие другие копченые сыры: чечил, косичку. Многие тоже называют эти сыры адыгейскими, но фактически они такими не являются: "настоящий" адыгейский это то, что мы видели в предыдущем помещении: круглый, пресный, почти творожный, сыр.


24. Но вот копченый сыр - это просто мечта! Давайте посмотрим молча, как его делают? :) Технология схожа с производством адыгейского, а картинки вполне наглядные.


25.


26.


27.


28.


29.


30.


31. Коптильни.


32.


33.


34.


35.


36. Процесс упаковки тоже очень простой.


37.


38. Я не могу понять только одно: почему такие маленькие порции? :)



Subscribe to  kak_eto_sdelano

promo kak_eto_sdelano march 3, 2015 06:01 45
Buy for 150 tokens
За все время существования сообщества kak_eto_sdelano (с 2011 года) я перечитал более тысячи различных производственных репортажей, как с заводов, так и из мастерских, о различных технических сооружениях и технике, как военной, так и гражданской и спортивной. Сам подготовил и…

  • 1
(Deleted comment)
Вчера кстати смотрели с дочкой Галилео. Там тоже про сыр, толкьо про французский было. так вот.. Что удивило, тоже без перчаток. Не дало ага..

косички потому и не ем. что валяются на витрине бесхозно всегда полуразмотанные в пленке

(Deleted comment)
все дорогое делают вручную. печеньки пряники рождественские тоже голыми руакми пекут. Может такова рецептура?

надо Беленькому вопрос перезадать, пусть вернётся и спросит :)

(Deleted comment)
а такие есть?!

Отвечу тут, не нашла там где ответит - мне совершенно неважно кто предложил и от чьего имени будет, главное что был))

уже есть) макос у меня в избранных авторах, у него куча репортажей на такие темы

(Deleted comment)
это в каких селах? а смысл в этих сырах тогда какой?

(Deleted comment)
понимаю что ценнее, а что за программа где адыги говорили про наследственные/свадебные сыры?

(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
сбрызнуть горячей водой и все))

(Deleted comment)
я так думаю, как знаменитые лаваши из Средней Азии того же возраста)

Лаваш - не среднеазиатский хлеб, а армянский. Именно в Армении его пекли впрок и сбрызгивали водой для употребления

с плесенью - это швейцарский:))

(Deleted comment)
мне кажется. что адыгейский (как и балкарский) долго не пролежит, это из кабардинского можно дома строить:)))

(Deleted comment)
User aslan referenced to your post from Пиар. saying: [...] делают адыгейский сыр [...]

User beress referenced to your post from Пиар. saying: [...] делают адыгейский сыр [...]

User zenharbinger referenced to your post from Пиар. saying: [...] делают адыгейский сыр [...]

у меня слюнки текут))) А косы то в ручную плетут)))

ммм косичку обожаю!!!

Как делают адыгейский сыр

Пользователь sprosha сослался на вашу запись в записи «Как делают адыгейский сыр» в контексте: [...] Оригинал взят у в Как делают адыгейский сыр [...]

  • 1
?

Log in

No account? Create an account